鄱陽湖特產。
鄱陽湖醃菜財魚原料
主料
財魚肉(即黑魚肉)500克。
調料
糖3克，味素7克，醬油6克，香醋3克，菜子油10克，白湯300克，鹽5克，乾辣椒1克，鄱陽湖醃菜(口味鹹鮮)150克，濕澱粉3克。
製作方法
（１）財魚肉洗淨，片成長10厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、糖、味素醃漬15分鐘；鄱陽湖醃菜洗淨，切末。
（２）鍋燒熱，加菜子油燒至二成熱時，放入財魚小火煎3分鐘，取出備用。
（３）鍋內余油燒至二成熱時放入醃菜末、乾辣椒小火煸炒2分鐘，加白湯小火燜5分鐘至入味，烹入香醋和醬油至出香，放入財魚小火燒1分鐘，用濕澱粉勾芡後出鍋，裝盤即可。
特點
鮮香味濃，回味長久
小貼士
煎魚時要擠乾水分。
營養分析
1. 黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種胺基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；
2. 適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；
適合人群
一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。
食療作用
性寒、味甘，歸脾、胃經；
療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補心養陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，
主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等症。
