鄉巴佬草鴿

鄉巴佬草鴿

鄉巴佬草鴿是一道美食,主要製作材料有草鴿子、蔥、陳酒等。

原料

草鴿子1隻(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,乾辣椒適量。

製法

(1)草鴿子宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出;

(2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出;

(3)將炸好的鴿子放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將鴿子放入湯中浸5小時至鴿子表皮香脆即成。

特點

色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。

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