那哥魚

“那哥魚”學名叫長尾多齒蛇鯔，其肉質甜美，在潮汕沿海產量比較高，是汕頭人做魚飯、魚丸的主要魚種之一，其最大的缺點就是魚刺特別多。汕頭小孩如果能獨立吃“那哥魚”，那吃魚的基本功就算是過關了。於是，“如果那哥魚沒有魚刺”便成為愛吃魚的人的一種夢想。

“粗皮那哥，有錢買無，無錢勿捏，捏了臭腥。”潮汕地區在食物貧乏的年代，“那哥魚”和“巴浪魚”都是少數能買到而且買得起的魚，而“那哥魚”的鮮甜程度要比“巴浪魚”好得多，這民謠就是讚美“那哥魚”，對買不起“那哥魚”者帶有些許歧視的味道。
那哥魚”和“竹筍魚”都是潮汕地區做魚飯的主要原材料，都是魚刺非常多的魚。為了做魚冊，把“那哥魚”進行拍打，取出魚刺，自然是一手絕活。這“那哥魚”片的口感好，重要的是對“那哥魚”的挑選，第一要母的，公魚的肉質太松。第二要大，每條必須0.6公斤以上。第三要新鮮，甜度才足。
製作過程除了拿掉所有的魚刺，切的時候還要注意刀法，還有就是“那哥魚”片一般都是今天製作好，溜過加鹽的粉水，然後低溫保存，瀝去魚肉片中的水分，明天才賣，這樣吃起來口感才Q.涮火鍋的時候湯燒開，馬上轉為中火，用“三吊湯”的手法去涮，味道便更為絕妙了。
魚吃完後才發現湯底有好料，那是上好的鴿胸肉，怪不得湯水那么好喝。這時店老闆有些得意，他說如果有空這鴿胸肉他還能片成山珍中的野雞崽子，那才叫絕…… （老食煞）