避風塘海蝦

一款中餐菜品。

避風塘海蝦的做法

1、海蝦洗乾淨瀝乾水分，放在大碗裡，加入拍散的大蒜，

避風塘海蝦

一勺老抽，幾粒花椒，少許五香粉和白糖，一勺鹽，一小瓶蓋高度白酒，蔥，姜拌勻，醃製半小時入味
2、帶海蝦入味後，將姜，蔥挑出，每隻蝦都拍上乾澱粉，輕抖去除表面多餘澱粉，花椒粒也會跟著掉下來
3、起個稍大點的油鍋，把蝦炸到金黃色撈出，用廚房紙巾吸去多餘油份
4、鍋內留少量油，小火加熱後，下蒜末炒至香味散出，待顏色開始變黃後，加入麵包糠一起炒香
5、大蒜香味全部散出後，倒入炸好的海蝦，一起拌勻，加一勺糖，一勺鹽，適量雞精調味，讓麵包糠均勻滾在海蝦上即可

技巧

1、用白酒醃製蝦會讓蝦帶有白酒特殊的香味，非常有特色。
2、炸好的蝦用廚房紙吸去多餘油份，再入鍋和炒香的麵包糠炒勻，這樣蝦比較乾爽鮮香。
3、炸蝦的油可用沉澱下或者過濾下，炒蔬菜用。

特色

避風塘蝦，原來去避風塘吃飯都喜歡點這道，經白酒醃製過的蝦，帶著酒香，再入油鍋炸至殼脆，裹上麵包糠，吃的時候甚至可以連麵包糠都不放過，酒香+蒜香+麵包香……實在是又香又脆。非常有特色的一種蝦的做法，在家做也不複雜，味道一點都不會遜色於餐館中的那一盤！