凡到過遠安縣的人，能品嘗過遠安西河魚的無不稱讚魚的美味。
遠安西河魚 是一個專用名詞，用來區別其它河裡的魚。獨特的自然條件孕育了西河魚獨特的品質。魚兒們在清水河裡生長繁殖，以青苔和浮游生物為食，因此西河魚豐腴細嫩，營養豐富，無腥味。
西河魚的烹飪方法：
煎新鮮西河魚，基本上只需撒上一點細鹽放在鍋里用小火慢慢地煎，魚兒靠自身的油自煎自，發出“噝噝”的聲音，那特有的香味便漸漸散發出來，撩得你咂嘴巴，直咽口水。待魚兒煎得二面黃時，再佐以生薑、大蒜、花椒、辣椒乾。如果是春天，“春天”（遠安人管椿芽叫“春天”）長出來了，用“春天”燴炒則更為妙哉。
但一般西河魚都是乾炒，只有黃牯頭這樣的滑魚（無鱗魚）才下湯吃。吃西河魚講究斯文，重在品味，因為西河魚少而貴，不是大盤大碗的端上來，而是精製的一小碟上桌，用筷子夾上一條，先聞聞香，再送到口裡細細品嘗，一邊吃，一邊心悅誠服地點頭：“嗯，是好！是好！”桌上只要有了西河魚，包你人人“努力加餐”，酒也下得快，飯也吃得多。
歷史上西河魚產量並不高，1980年後，因在西河上建成天福廟水庫，開始投放人工魚苗在水庫中自然養殖，產量方有所增加。
西河魚的捕撈方法既原始又很有趣。一種方法叫“碼堆子”，在水流緩慢的魚道口用大小石頭碼成“迷宮”，魚兒進得去，卻不容易出得來，十天半月之後去堆子提魚，先用一個大網把整個堆子嚴嚴地網住，再慢慢拆去石頭，魚兒就被一網打盡了。一個堆子，多則可拆幾十斤，少則十幾斤，幾斤不等。這種方法在枯水季節被普遍採用。再一種方法就是“砸石頭”，提起一個八磅錘，到河汊淺水處，見石頭就砸一錘，再掀開石頭一看，總有一、兩條魚被震昏在裡頭，只需用手到擒來就行了。“洞口攔魚”，在西河邊有兩個大洞，深不可測，一個叫大魚泉洞，一個叫小魚泉洞，每逢發大水就有魚兒從洞中流出，張網捉魚，滿河飄灑。
