傳說
通渭人喜歡吃蕎圈圈有一段美麗的傳說。傳說先祖時期牛谷河畔土地肥襖，各種糧食都是多穗的。一年收的糧食當年吃不完，好多人不敬天道，暴殄天物，懶惰不思農事。玉皇大帝一天下界遊玩，看見有人隨意糟蹋糧食。玉帝很生氣，便要懲罰百姓，命“牛神”將五穀雜糧在三個時辰內全部捋為單穗。“牛神”奉命行事，用了足足三個時辰才拔完了所有五穀。“牛神”見蕎麥似乎不是什麼正經莊稼，便不想勞神了。看看時辰已到，便順手捋了一把，不想捋破了手指，“牛神”便匆匆去復命。蕎麥染了“牛神”的血，莖桿、葉脈都變成了紅顏色，長得特別快，一旬一收，牛谷河畔的通渭百姓靠吃蕎麥才免於餓死。“牛神”也因為沒有完成玉帝的命令被罰永遠到人間勞作。從此以後，百姓都一心向善，但老天的懲戒不可不記，蕎麥有活命之恩，用蕎麥麵做成圈圈意在讓百姓完完全全記住不能隨意糟蹋糧食。蕎圈圈中間做成空的就是告訴後代不勤儉持家就是坐吃山空。
營養價值
通渭蕎圈圈含有其它食品所不具有的芳香甙味，吃起來清香可口。蕎面含有對人體有益的鈣、磷、鐵、鎂、鉀和微量元素等，以及豐富的維生素B1、B2、E、P、C，其含量都高於其它糧食作物。人體必需的賴氨酸、精氨酸、煙酸、油酸和亞油酸含量也很高。蕎面含有其它主食中所沒有的葉綠素和盧丁。盧丁有軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。蕎面中所含的苦味素，有清熱、降火、健胃之功效。所以，蕎面被人們譽為“益壽食品”、“長壽食品”。蕎麵食有殺腸道病菌，消積化滯，涼血解毒，解濕，治腎炎、禁口痢疾、絞腸痧、湯火灼傷的功能。在臨床上還可用蕎麥治高血壓、糖尿病、視網膜炎、心臟病、肥胖病以及預防微血管脆弱等症。蕎面還有較好的抗癌作用，特別對老年疾病具有很好的醫療功效。因此，油炸的蕎圈圈以其營養豐富，口外香甜，老少皆益成了通渭的一道美食。
