迪莉亞·史密斯

迪莉亞·史密斯

迪莉亞·史密斯:英國現代女廚師,從20世紀70年代就紅火的迪莉亞·史密斯,目前依然在烹飪界占有一席之地。1973年,迪莉亞在BBC的做菜節目《家庭美食》開播,致力於教授家庭用最簡易的方法烹製菜餚。

基本信息

簡介

迪莉亞·史密斯 迪莉亞·史密斯

喜歡迪莉亞·史密斯的菜譜,喜歡她的親民路線:教不願做飯、不會做飯、沒時間做飯的人做從小愛吃的菜。她自1971年出版處女作,一直知無不言、言無不盡地在菜譜中指點出烹飪的每個步驟,很多年輕人獨立生活之初就是靠這本書填飽了肚子,享受到獨立帶來的自由。看多了追求花哨的電視明星廚師、美食部落格作者幻想風格的菜譜,欽佩她能30多年如一日地保持樸實風格,她的堅持尤為可貴。

迪莉亞出鏡時總是一副賢良淑德的Pose,外表和氣質像她的菜譜般可靠實在,其實個性狂野出格。她是虔誠的天主教徒,有個出了家的初戀男友。她每天做彌撒,出國度假她丈夫事先都會在網上查好哪兒能做彌撒。她態度鮮明地宣揚人應該有宗教信仰,卻從不勸說丈夫皈依。她按照自己的想法生活,毫不在意宗教信仰、明星身份、職業角色對她的要求。她不要孩子,不扮成摩登的Yummy Mummy形象(就是《絕望主婦》中布瑞的形象),從不舉辦家宴(這會讓她緊張)。她和丈夫至今住在結婚時買的鄉間農舍里,幾十年來多次翻修、向外搭建,也不願換新居所,只因為喜歡這棟房子。

經歷

迪莉亞取得今天的成就相當不容易。她患有誦讀困難症,常拼錯單詞,有時看著文字腦子裡一片茫然,因此中學成績很不好。她工作的法式餐館每周變換選單,輪番推出法國各地的菜餚。大廚被她的學習熱情感動,給了她3本講述烹飪的入門書。一天,有位顧客告訴她,英國烹飪也曾在美食世界占有一席之地,她聽後扎進大英圖書館的閱覽室,刻苦攻讀館藏的古代食譜。在這兒,她發現了19世紀名廚伊莉莎白·艾克頓。把艾克頓和她同期的名廚比頓夫人的菜譜一一試過後,她認為艾克頓好過至今受人推崇的比頓夫人。20世紀60年代末,迪莉亞開始做報刊的美食作者,1971年出版了菜譜處女作,從此成為英國No.1明星廚師和美食暢銷書作者,數本菜譜累計賣出1900萬冊。寫作的時候,她先草寫下來,丈夫再幫她謄清,直到今天仍是如此。

迪莉亞常常扮演“皇帝新裝”里的小男孩,說出大家心知肚明卻竭力要掩飾的真相。她說她喜歡從肯亞空運來的新鮮的帶殼豆子(全球化根本迴避不了“食物里程”這回事兒),飼養場餵養的雞是低收入家庭的必要食品(窮人也有攝取蛋白質的權利,再說有幾隻雞是真正放養的呢?),有機食物的時髦沒必要追逐(有機食物是否對健康有利尚未得出權威結論),不鼓勵為了買到某種特別的乳酪專程去一趟薩里郡的某個小鎮(這未免太過分太矯情了)。她不在乎她的食品政治立場是否正確,“我只是一個廚師,我的出發點是做一餐美食”。因此有人說她是柔軟版的柴契爾夫人。她的生活態度決定了她不會為潮流所動,幾十年堅持寫“落伍”的菜譜—如果說實用也是“落伍”的話。其實,堅持30多年“落伍”,便形成了風格,超越了潮流。

今天,“下得廚房”是時髦女人“上廳堂”時穿的Chanel晚裝,是可以滿足虛榮心的奢侈品,靠寫菜譜出名的女人紛紛扮出潮流達人的樣子。但是,外表和文字的酷是很容易做出來的,骨子裡的叛逆卻為天生,模擬不來。

菜譜

蟹柳炒烏龍麵

材料:真空包裝的烏龍麵,蟹肉 棒,胡蘿蔔,小蔥,蚝油

做法:

1.蟹肉 棒撕成絲,胡蘿蔔切絲,小蔥切段。

2.將烏龍麵下到開水中,邊煮邊用筷子攪散,約3分鐘即熱透了。

3.用油將蟹肉 棒及胡蘿蔔炒1分鐘,下蔥段、烏龍麵、蚝油,炒勻至熱透。

心得:

1.真空包裝的烏龍麵已經是熟的,所以在開水中不必煮太久,否則麵條會斷。炒烏龍麵之前最好在開水中將面熱透,直接炒容易糊鍋。

2.可以不用胡蘿蔔而用青椒。喜歡什麼蔬菜就用什麼蔬菜,只要是下鍋後不出水的菜就好。

熱帶小炒

材料:雞胸肉,冷凍雜菜丁,西芹丁,罐頭鳳梨,腰果仁,蚝油。

做法:

1.油熱後炒熟雞肉,加入雜菜丁及西芹丁,翻炒約1分鐘。

2.加入蚝油、鳳梨及夏威夷果仁,炒透即可。

心得:

1.雜菜丁一般是胡蘿蔔、青豆、甜玉米的混合,它幾乎是萬能的,炒菜、炒飯、拌沙拉、做湯無所不能。

2.雞肉也可以用從燒雞、烤雞上剔下的肉。

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