農家蒸蛋

東北的農家，飯時，炊煙裊裊，灶台下燒著柴火，灶上蒸氣瀰漫。鐵鍋裡面架著竹屜，下面燒飯，上面蒸菜。 村人蒸蛋很是簡單，一個盤子，抹上點油，磕上三兩個雞蛋，也不加水，只在上面撒點鹽，蔥花、花椒粉。蓋子一蓋，四五分鐘即好。 蒸好的蛋，吃起來緊實，有一點點麻口，有濃濃的蛋香。

菜品特色

顏色分明，味道香醇、原汁原味

做法

1）取鮑魚盤一隻，在盤底抹上少許油，打雞蛋5個於其盤上；

2）在雞蛋的上面，均勻的撒上鹽，花椒麵（喜歡吃辣的話，再撒上點細辣椒粉）

3）蒸鍋燒開水，水開的時候，將鮑魚盤放入屜上，找一盤子為蓋，蓋在鮑魚盤上（這樣做是為了不讓蒸氣水進去）

4）蓋上蒸鍋蓋，中火蒸，4分鐘即好。

營養價值

雞蛋

雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必需胺基酸，其組成比例適合人體需要，也是維生素、無機鹽的良好來源，是一種營養價值很高的食品。

雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92. 5%，老炸為81. 1%，生吃為30%～50%。

由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

禁忌：

1）雞蛋與未煮熟的豆漿相剋，降低了營養價值。

2）雞蛋與紅薯相剋，同食更加不易消化

3）雞蛋與豆類相剋

4）不宜生吃

5）雞蛋與生蔥、生蒜相剋

食用指南

雞蛋本身含有與味素相同的成分－－谷氨酸，因此做雞蛋時沒有必要再放味素。