辣雞米皮

辣雞米皮是一道簡單的家常菜，主料是公雞1隻(約2000克)，米皮150克，糍粑辣椒100克，菜油150克，花椒、姜、蔥、蒜、香蔥、精鹽、味素、醬油、料酒等各適量。

製作方法

1.將雞砍成1.5厘米見方小丁,下入燒至8成熱的油鍋中，翻炒至斷生，倒出。鍋內留底油，下姜、蒜、糍粑辣椒、花椒炒出香色紅，倒入雞丁，烹料酒，調入精鹽、醬油，小火將雞丁燜入味，加入蔥段、味素翻勻，起鍋盛入容器內作為粉臊。