辣子面

辣子面又叫槓子面，是一道色香味俱全的傳統名點，屬於甘肅菜。材料有麵條、辣子、姜粉，醋、鹽、味素、蔥花沫等。辣子面以麵條煮熟後撥上油辣子而得名。

基本信息

所需食材

•蔥段一小段

•蒜1~2瓣

•姜少許

•生抽少許

•辣椒醬（或者自己炸的乾辣椒）適量

•醋個人喜好添加

•香油1~2滴

做法

辣子面

做法1：秦安辣子面：麵條茜用當地梢細麵粉，揉成麵團，拼成片， 切麥稈細的條。用褚水煮熟，柔軟適度，不粘不糊。油辣子也選用當地的青辣椒，當地辣子油氣大，曬乾後味道綿長，辣而不刺。用石臼搗細，加上一些作料，潑上上好的胡麻油。麵條煮熟後撈出，直接調上油潑辣子、醋、姜粉、香菜等，食用時別有風味。

做法2：秦安辣子面：用槓子壓揉麵團，小米麵做成面波，擀成片，切成麥稈細的條，清水煮熟，柔軟適度，不粘不糊，調上油潑辣子、醋、姜粉、蕪荽等，別有風味。

特色

酸、辣、香、做起來方便。

食用須知

1. 油潑辣子一定要放足。
2. 醋出頭，酸酸的特別開胃。
3. 有條件用雞湯或高湯更好，偷懶的話加個濃縮湯料效果也不錯。