辛炔羧酸甲酯

辛炔羧酸甲酯，為無色至微黃色油狀液體，呈尖銳清香，我國規定為允許使用的食用香料。

基 本 信 息
CAS編碼 111-80-8

結構式

FEMA編碼 2726
英文通用名稱 Methyl 2-nonynoate（Methyl octyne carbonate）
中文通用名稱 辛炔羧酸甲酯（2-壬炔酸甲酯）
理 化 性 質
分子式 C10H16O2
分子量 168
性狀描述 無色至微黃色油狀液體。呈尖銳清香，稀釋後呈紫羅蘭香氣，有桃子、未成熟香蕉和黃瓜皮香味。沸點232℃，閃點99℃，相對密度(d20)0.916～ 0.918。不溶於水，1ml溶於2mL80%乙醇。香氣

尖銳的青香，又愉快的青果、蔬菜、未熟的香蕉、鮮桃及黃瓜皮的氣息。稀釋後有紫羅蘭葉和含羞草香氣。
其 他 信 息
類別 天然等同香料和人造香料
製法 由2-辛烯經1-辛炔至辛炔羧酸，再與甲醇酯化而成。
用途 我國GB2760-86規定為允許使用的食用香料。 主要用以配製青香蕉、黃瓜、桃子、荔枝、龍眼、甜瓜等型香精。
毒理學性質 GRAS（FEMA）。