簡介
熱狗麵包試驗成功，當家的很好這口，直說我做的太少了，讓我多做一些，還說不要加這種火腿腸，他不愛吃這種，我問他愛不有吃這個麵包體，他說很這，這就好辦了，即然愛這人麵包體，那就一塊麵團走一下吧，就用這個麵包的配方，的個造型不就可以了，這不也就是甜麵包的特點嗎？
這個麵包里，介紹了兩種整形手法，語言實在難以描述，大家看圖說話中
食材
主料
200g高筋麵粉
1個蛋黃
3g鹽
5ml酵母
110g溫水
30g黃油
10g奶粉
配料
適量全蛋液
製作步驟
1
將主材中除黃油之外的材料投入麵包機中；
2
後油發揉至擴展階段；
3
室溫發酵至2倍大；
4
排氣後，等量分割成8份，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛15分鐘；
5
取一個醒發好的麵團，用擀麵杖擀開成橢圓形
6
邊緣擀薄；
7
自上向下卷民卷，再搓成長條形；
8
先做8字形的麵包，如圖，左下右上，扭個結；
9
再把右上長出部分回折，如圖所示；
10
再將多餘出來的部分塞進第8步的結里，如圖所示；
11
再來麻花形麵包，左下右上放置長條形的麵條；
12
把多餘的部分折回放進圈圈內；
13
餘下的環環旋轉扭成結；
14
再把多餘的頭頭放成結里，如圖。
15
把編好的麵包結生坯放在烤盤內；
16
將烤盤放置在溫暖濕潤處二次發酵，發酵至二倍大後取出；
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表面刷上全蛋液；
18
刷好後的樣子，放入預熱好的烤箱，180度過15分鐘
19
烤至表面金黃即可，烤好後晾涼再食用。
小貼士
1、編制過程語言不好描述，請參照圖片一併理解；
2、麵包屬甜麵包，揉至擴展階段即可；
3、此份量可做8個50G的麵包。
設備和用具
1、和面機（小型立式攪拌機）
2、電烤箱，可保溫（210±2）℃
3、烤模（盤）
4、醒發箱，保持溫度為28-30℃，相對濕度 28-30 80-90%
5、麵包體積計量器一個，上面開口並可包容 麵包全體的長方形盒子和一些菜子（菜子體 積應正好等於麵包體積計量器容積）
工藝流程
調製麵團 → 發酵 → 整形 → 醒發 → 烘烤 →冷卻 ↑ → 包裝→成品 。 飾面（蛋液） ↑ 檢測
操作要點
1、調製麵團：先將配方中麵粉放入攪拌機中再放 入砂糖、奶粉、改良劑、酵母、食鹽開動機器 低速攪拌均勻，再加入雞蛋攪拌均勻，再加水 攪拌至麵筋擴展，加入黃油繼續攪拌至麵筋成 形。攪拌後的麵團溫度為30℃較理想。
2、取出麵團蓋上薄膜放置15分鐘左右。
3、整形：分割麵團成型（每個55克），摺疊翻 揉約20次，整形後放入烤模（烤盤）中。
4、醒發：將烤盤放入醒發箱中，溫度為30℃， 濕度75%，時間45分鐘（漲發1倍），取出飾 面（刷蛋）。
5、烘烤：爐溫調到上火200℃，下火180℃，時 間13分鐘。待其上色成熟即可出爐。
6、冷卻：出爐冷卻至室溫後進行包裝。
7、檢測：麵包出爐後，在10分鐘內測定麵包體 積，稱量重量，分別以毫升和克表示。
