圖書信息
出版社: 廣東科技出版社; 第1版 (2004年1月1日)
平裝: 426頁
開本: 32開
ISBN: 7535933440
條形碼: 9787535933447
尺寸: 19.4 x 13.8 x 1.8 cm
重量: 399 g
內容簡介
為了適應飲料工業迅速發展的需要，滿足飲料生產企業不斷開發新產品的要求，作者以多年從事飲料科研、生產的實際經驗為基礎，同時大量蒐集、綜合整理了國內外有關飲料配方的資料，編為本書。書中比較全面地介紹了常見九大類軟飲料配方，同時對各類飲料的生產工藝流程和工藝操作要點，以及各工藝中使用的設備均作了簡明扼要的介紹。
媒體評論
書評
隨著國民經濟的發展和人民生活水平的提高，各種飲料已作為現代生活的象徵之一，成為人們生活中必不可少的消費品。社會持續增長的需求，極大地刺激了飲料工業的發展。近年來，我國飲料的質量、數量和品種均有很大的提高，作為飲料生產關鍵技術的飲料配方，日益受到人們的重視。科研單位為尋求一個新配方，需要投入大量的人力、物力和時間，企業想要開發飲料新產品，同樣也並非易事。陳舊的飲料配方，使飲料品種單調、飲料質量低劣，從而失去競爭力，極大地阻礙了飲料工業的發展。
為了適應飲料工業迅速發展的需要，滿足飲料生產企業不斷開發新產品的要求，我們迫切感到有必要編寫一本比較全面且又適用的飲料配方參考書。為此，作者以自己多年從事飲料科研、生產的實際經驗為基礎，同時大量蒐集、綜合整理了國內外有關飲料配方的資料，編寫了本書。
本書比較全面地介紹了常見九大類軟飲料配方，同時對各類飲料的生產工藝流程和工藝操作要點，以及各工藝中使用的設備均作了簡明扼要的介紹。
參與本書編寫的人員有：李基洪、李軒、范天厚、彭祥順、胡再明、巢桑、李曉春、陳清鵬、江凌雲、李湘文、秦書印、顏志紅、彭松巨、梁心潔等。全書由李基洪任主編，李軒、范天厚、彭祥順任副主編。
在本書編寫過程中，得到深圳威格爾五金製品有限公司、長沙輕工機械廠、《食品與機械》雜誌社、老松(新鄉)機械有限公司等單位的大力支持和幫助，在此表示衷心感謝。本書在編寫過程中，參考了許多同行專家的著作和資料，特此表示謝忱!限於水平，書中定然存在不妥和錯誤之處，祈請專家學者及廣大讀者朋友批評指正，在此表示深切感謝!
編者
2003年7月
目錄
第一章碳酸飲料
第一節碳酸飲料概述
一、碳酸飲料的特點
二、碳酸飲料的分類
第二節碳酸飲料生產工藝與配方
一、果味汽水
二、果汁汽水
三、可樂汽水
四、其他汽水
第二章果蔬汁飲料
第一節果蔬汁飲料概述
一、果蔬汁飲料的特點
二、果蔬汁飲料的分類
三、果蔬汁生產工藝
第二節果蔬汁飲料配方
一、果汁飲料
二、蔬菜汁飲料
三、複合果蔬汁飲料
第三章蛋白飲料
第一節蛋白飲料概述
一、蛋白飲料的特點
二、蛋白飲料的分類
第二節蛋白飲料生產工藝與配方
一、植物蛋白飲料
二、動物蛋白飲料
第四章發酵飲料
第一節發酵飲料概述
一、發酵飲料的特點
二、發酵飲料的分類
第二節發酵飲料生產工藝與配方
一、動物蛋白發酵飲料
二、植物蛋白發酵飲料
三、格瓦斯
四、果蔬汁發酵飲料
五、其他發酵飲料
……
