定義
這種堵漏材料不會凝結成結實的硬塊,容易鑽除,大多有較大的濾失性和較低的切力,擠注時不易使地層壓裂。
配置材料
一般用如下材料配製:
(1)柴油和膨潤土;
(2)石灰、凹凸棒石、加重劑、混合粒子和水;
(3)木質素磺酸鈣和重鉻酸鈉;
(4)燒鹼水、木質素、油類、膨潤土、鋸末、木漿;
(5)硅藻土、凹凸棒石、表面活性劑和水,又稱增強塞。
紅酒軟塞分類
1、天然塞:這是軟木塞中的貴族,是質量最高的軟木塞,是由一塊或幾塊天然軟木加工而成的瓶塞,主要用於不含氣的葡萄酒和儲藏期較長的葡萄酒的密封。用天然塞密封的葡萄酒儲藏幾十年沒有問題,百年以上的紀錄不足為奇 。
2、填充塞:這是在軟木塞家族中身份較低的一種,它和天然賽出身相同,卻因為質量相對較差,其表面的孔洞中的雜質會對酒的質量有所影響,用軟木粉末和粘合劑的混合物在軟木塞的表面塗抹均勻,填充軟木塞的缺陷和呼吸孔。這種瓶塞通常用於保存較低品質的葡萄酒。
3、聚合塞:它是用軟木顆粒和粘合劑粘合而成的軟木塞。根據加工工藝的不同又可以分為板材聚合塞和棒材聚合塞。
4、板材聚合塞:是由軟木顆粒壓製成板後加工而成,物理特性比較接近天然塞,含膠量低,是一種較好的瓶塞,但這種瓶塞生產成本比較高,在已開發國家使用比較多。
5、棒材聚合塞:是將軟木顆粒壓製成棒後加工而成,這種瓶塞含膠量高,質量不如板材聚合塞,不過生產成本較低,在開發中國家使用比較普遍。
6、合成塞:是用一種特殊工藝製作的複合軟木塞,軟木顆粒的含量大於51%,其性能和用途都和聚合塞相似。
7、貼片軟木塞:用聚合塞或合成塞做體,在聚合塞或合成塞一端或兩端貼上1片或2片天然軟木圓片,通常有0+1塞、1+1塞、2+2塞等,其接觸酒的部分為天然材質,這種瓶塞既具有天然塞的特質,又優於聚合塞或合成塞的密封性能。因其檔次比聚合塞合成塞高,成本又比天然塞低,所以是較好的瓶塞選擇,它和天然塞一樣可以用於較高品質的葡萄酒密封。
8、起泡瓶塞: 不接觸酒的部分用4mm-8mm的軟木顆粒聚合加工,接觸酒的部分用單片厚度不低於6mm的兩片天然軟木貼片加工。其密封效果較好,主要用於起泡酒、半起泡酒和含氣葡萄酒的密封。
9、加頂塞:又叫丁字塞,是一種頂大體小的軟木塞,體可為圓柱形或圓椎形,可用天然軟木或聚合軟木加工而成,頂的材料可以為木頭、塑膠、陶瓷或金屬等,這種軟木塞多用於白蘭地酒的密封,我國有些地方也用它來密封黃酒(老酒)和白酒。
軟耳塞
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作用
防止葡萄酒與空氣接觸變質更好的保證酒的品質更好的陳年。包括開瓶後 抽空空氣可放置7天左右若用軟木塞紅酒常溫放置3-4天 白葡萄酒 6-10度可放置3-5天 不變質。
1、軟木塞被 人們頌揚的優點也全部來自於這種樹皮,吸水性,高彈性,透氣性,可以在高壓之後迅速恢復原形。
2、葡萄酒被稱為會呼吸的酒,很多原因也是來自於軟木塞,因為軟木塞在封存了葡萄酒的同時,又留了一個小小的門縫,這種木質的空隙,既可以吸收葡萄酒,使軟木塞漲開從而保存酒液質量,又可以使空氣進入使葡萄酒得以呼吸,慢慢氧化成熟,所以才會有葡萄酒年份一說。
影響
軟木的防腐性、防水性、輕微的吸濕性、良好的彈性等特點決定了軟木塞仍是目前世界上葡萄酒套用最普遍、歷史最悠久、效果最好的密封材料。但不同種類、不同尺寸、不同生產工藝的軟木塞對瓶裝葡萄酒的影響是不同的,同時,軟木塞的濕度、密度、密封性、儲存溫度,以及化學指標(氧化劑殘留量)、微生物等指標對葡萄酒的灌裝和品質都存在較大甚至致命的影響。如不同種類的軟木塞,對葡萄酒的密封效果是不同的,長期儲存對葡萄酒的品質影響也是不同的。濕度過大,對葡萄酒的灌裝不利;儲存溫度過低,會造成打塞過程軟木塞的彈性不足,容易打碎掉渣;氧化劑殘留量超標,既損害飲用者的身體健康,又影響葡萄酒的風味。因此,必須嚴格按照標準控制軟木塞的各項指標,才能保證葡萄酒的密封和品質穩定。下面僅就軟木塞的關鍵指標談一下軟木塞對葡萄酒的影響。
密封性
軟木塞的密封性不好,易使葡萄酒產生滲漏。滲漏不僅會污染酒的包裝,滋生菌落,還會使酒體氧化,改變酒質。因此,必須作為關鍵指標來控制。我們知道,軟木塞是用一塊或幾塊經過整備的軟木,或者將軟木顆粒聚合加工而成的用來封堵瓶子或其他容器的塞子。按材料或加工工藝不同,通常把葡萄酒用軟木塞分為三類:天然塞、聚合塞、複合塞(這裡主要講常用的貼片1+1 塞)。從三類塞的結構和成分看,其密封性是不同的,因而對葡萄酒的影響也不同。天然塞的密封性最好。因為天然塞是用一塊或幾塊天然軟木加工成的軟木塞。軟木細胞堆積層數、緻密程度以及缺陷的多少決定了天然塞的密封性。同樣體積的天然塞,細胞堆積層數越多越緻密,缺陷越少,密封性越好。因此,天然塞有嚴格的質量分級。世界通用的分級標準是通過檢驗軟木塞的外觀質量來確定的。根據天然塞的端麵皮孔的條數和深度、圓柱側麵皮孔的大小和缺陷的多少,由高到低,將天然塞主要分為頂級、特級、A 級、B 級、C 級、D 級六個級別。
天然塞的級別越高,可滿足葡萄酒儲存的時間越長。據測,天然塞的年透氧量一般在20 毫克左右,其微透氣性不僅更有利於葡萄酒的成熟,又能滿足葡萄酒長期儲存的需要。
聚合塞的密封性較差。因為聚合塞是用軟木顆粒與粘結劑混合,在一定的溫度和壓力下,壓製成板、棒或單體壓鑄後,經加工而成的木塞。由於軟木顆粒與粘結劑之間可能存在縫隙,倒置容易產生滲漏。過量的氧氣交換也容易使酒變質。
因此,用聚合塞密封的葡萄酒不適合倒置或臥放,只適合短期存放。而且由於聚合塞內部含有粘結劑,雖然粘結劑符合食品衛生要求,但粘結劑與酒液長期直接接觸,會影響酒的風味,也不適合長期儲存。複合軟木塞(貼片1+1 塞)的密封性良好。因為貼片1+1 塞是用聚合塞作塞體,在聚合體的兩端各粘結一片軟木貼片形成的木塞。在一定程度上具備了天然塞和聚合塞的特性;兩端的軟木貼片避免了聚合體以及粘結劑與酒液的直接接
觸,因而適宜於密封儲存時間較長的葡萄酒。但是由於中間聚合體中粘結劑的保質期有限,就很難長期儲存高檔葡萄酒。當然,以上結論不是絕對的。在較短的瓶裝葡萄酒儲存期內,三種軟木塞的密封性可能也會一致。
微生物指標
大家知道,黴菌、酵母菌、細菌含量超標(控制標準:黴菌<5cfu/只,酵母菌≤1cfu/只、細菌≤1cfu/只),會使葡萄酒風味產生變化,帶來不愉快的味道。作為關鍵性指標,必須在每個環節加以控制。我們知道,在製作軟木塞前,軟木都要經過嚴格的挑選、風乾、蒸煮等工藝,以去除軟木中的異味、菌類、雜質等。成品軟木塞需要抽真空填充二氧化硫密封,以抑制菌落的生長。雖然軟木塞或軟木棒在製作時經過了嚴格的除菌工藝,但是在進口船運過程,由於受溫度、濕度和環境的影響,軟木塞有可能感染菌落。我們在歷次的檢查中就發現存在菌落超標的問題,所以必須對每一批次的軟木塞都進行嚴格的菌檢。同時,軟木塞的儲存環境、生產環境對微生物繁殖也有一定的影響,潮濕的環境易滋長菌落。因此,庫房、生產環境應通風、防止潮濕,庫存時避免與有毒或腐蝕性物質同時存放,底層應有隔地墊板等,以免感染菌落或其它的異味。半成品、成品塞儲存期超過6 個月後,需要重新檢查菌落的含量是否超標,發現菌落超標,要重新進行殺菌處理。另外,軟木塞在使用時也應該注意,軟木塞濕度應保持在4%~8%,過大的濕度易滋長菌落。打塞時瓶頸內壁應該保持乾燥,以防止在軟木塞與瓶壁之間形成液膜,從而導致微生物的生長或側漏酒。
氧化劑殘留量
軟木塞在磨削到規定尺寸後,表面要進行清洗處理,一是去除表面的菌落,二是美觀外表。清理處理使用的是強氧化劑,國際通用為過氧化氫。以前有使用次氯酸鹽清洗的,因為氯的元素有毒,而且易產生一種TCA 的物質,這種物質帶有一種惡臭的氣味,所以現已禁止使用。清洗處理後,必須除去軟木塞上殘留的氧化劑,氧化劑殘留過多(控制標準:<0。1mg/只),將會氧化酒質。氧化的白葡萄酒顏色會很快變深、果香味和口感會消失。氧化的紅葡萄酒顏色會變成咖啡色或變的沒有光澤,果香味也會消失。