基本情況
越瓜【品種】 ： 越瓜是甜瓜的變種，果皮
極薄，成熟之後具香氣，但缺乏甜味
【型態】 ： 莖葉密生短毛，具卷鬚，葉互生，心狀或掌狀，近5角形，葉緣淺裂或深裂，因品種而異，同一株有雄花及兩性花，也有同株雌雄異花，花冠黃色，果實筒狀或棒狀，熟果肉質酥軟，具香氣。果
【用途】 ： 為食用蔬果，常被製成醬菜，是下飯拌粥開胃的古早味菜
【花期】 ： 4～11月生產，6～8月盛產期
【管理】 ： 性喜高溫多濕，生育適溫20～30℃，15℃以下導致生育不良
【施肥】 ： 栽培土質以砂質土壤為佳，排水、日照需良好
【繁殖】 ： 播種法繁殖
【性味】 ： 味甘、性寒、無毒
釋名：二三月下種生苗，就地牽藤，葉青花黃，都像冬瓜的花和葉卻稍小。夏秋之間結瓜，有青、白二色，大的如瓠子，有一種瓜有兩尺左右長。它也叫梢瓜。
概述
越瓜(Oriental pickling melon.) 學名：Cucumis melo L.conomon Group. 葫蘆科，甜瓜屬，甜瓜種中以嫩果生食的變種，一年生 蔓性草本植物，別名生
越瓜瓜、梢瓜、 脆瓜、染色體數2n=2x=24。嫩瓜清脆，每100g鮮果含水分95～96g，碳水化合物2.5～3.4g，維生素4～16毫克，還含有礦物質及其他維生素等，適生食，也可醃漬或炒食。
主要分布於中國、日本及東南亞。中國栽培較普遍。一般認為，越瓜、菜瓜與甜瓜起源於同一物種。甜瓜由非洲經中東傳入印度進一步分化後，經越南傳中國，故名越瓜。6～7世紀由中國傳入日本。越瓜在中國自古栽培，公元6世紀30年代左右的《齊民要術》中已有記載，其後宋代已有梢瓜之稱。
種類與品種
越瓜分生食和加工兩個類型：生食類型果皮薄，肉質脆嫩多汁，生食或拌冷盤，也可炒食、加工。如廣東的白瓜，各地的酥瓜、梢瓜等。加工類型的果皮較厚，果肉緻密，生食略帶酸味，如老羊瓜。
著名的越瓜品種有在華東栽培較多的白皮梢瓜、花皮梢瓜。
栽培技術
露地栽培技術
栽培時間：越瓜為喜溫耐熱作物，在栽培時間上以其果實發育成熟期在當地的高溫乾旱季節最為理想。我國露地最適栽培時間均為春播夏收。華南地區，大多為2～3月份播種，5～6月份收穫。黃淮海地區、長江流域及華北地區，為4月播種，7月收穫。露地直播，播種期可安排在晚霜過後再出苗的時間。
越瓜越瓜地的選擇，應嚴格避免重茬，不要在3～5年內種過瓜的地塊和輪作年限不夠的地塊上種植。適於土層深厚排水良好的沙壤土。土壤過分粘重，地下水位太高或低洼地，不適合種植。整地深翻、施肥後，做成平畦或高畦。
播種育苗
(1)直播：北方地區常採用穴播直播法。直播栽培較省工。穴播時，挖深3～4厘米的小穴，放入4～5粒乾籽或濕籽，復土1～2厘米即成。若播瓜芽，則需在穴中澆些水，待水滲下後再播種，每穴播2～3粒。每公頃用種量1.5千克左右，每公頃保苗30000～37500株(行距1.0米，株距0.3米)。有條件時應進行地膜復蓋。
出苗後應加強中耕，以促進根系深扎。一般鬆土3～4次。進行地膜復蓋栽培時，中耕工作可不進行。苗期要及時進行間苗、定苗。間苗分3次進行：第1次在子葉平展，真葉露心時進行，留苗3株。第2次在兩片真葉時進行，留苗2株。第3次在團棵時，選留1株最好的定苗。
(2)育苗： 近年來，越瓜產區多用育苗移栽的方式進行栽培。這種方式可以避開霜凍的危害，延長生育期，並可使果實發育期處在高溫期，開花授扮期錯開雨季，能保證安全生產，提早上市，提高產量和質量。苗床應選擇背風向陽、地勢高燥、平坦、澆水方便、管理方便的地方。育苗床一般用塑膠薄膜小拱棚，或風障陽畦。
越瓜根系再生能力弱，育苗對必須用營養缽裝上配好的營養土育苗，d能減少傷根，提高定植後的成活率。常用的容器有塑膠缽、紙杯、小瓦盆、草缽等。
華北地區育苗，需30天苗齡，可在晚霜前30天播種。一般於3月中下旬播種在塑膠小拱棚內。
催芽前用溫湯浸種，水溫50℃，攪拌3分鐘，而後置於30℃溫水中浸種4～6小時。浸後淘洗，除去浮籽。也可用100倍福馬林溶液浸種30～60分鐘消毒，然後沖洗乾淨，浸種催芽。浸好的種子撈出控淨，稍晾一下，用紗布包好，進行催芽。催芽溫度30攝氏度。一般30小時左右便可出芽。
播種前營養缽內灌透水，缽的中間扎～深2厘米的小孔，將摧好芽的種子播入小孔內，芽向下。後復土1厘米。
播種後，立即把苗床上的塑膠薄膜蓋嚴，保持床內的溫濕度。出土前保持25～35℃，出土後白天保持在25～28℃，夜間20～22℃，最低不低於15℃。苗出齊後白天應逐漸通風，防止高溫高濕造成徒長苗。
苗期應及時揭蓋保溫復蓋物，延長光照時間。如乾旱，可澆小水。只要床上基肥充足，可不必追肥。
定植前7～10天，夜間放風或不加復蓋。白天也應逐漸加大通風量，直至全部取消塑膠薄膜，對幼苗進行低溫鍛鍊，提高其適應能力。
越瓜定植：定植期以地溫穩定在15℃以上，和當地晚霜已過為準。華北地區一般在4月中下旬。定植時小心起苗，儘量減少傷根。定植的行株距為(60～70)厘米x（30～50）厘米，每公頃保苗27000～39000株。有條件時進行地膜復蓋。定植後，立即澆水。
田間管理
(1)補苗：定植1天后，及時查田補苗。
(2)整枝摘心： 整枝摘心是栽培管理的關鍵性技術措施。在北方地區，常用的整枝摘心方法有子蔓三蔓、子蔓四蔓等。
子蔓三蔓式整枝：在植株4～5葉時摘心，促發子蔓。每株留3條有效子蔓，達到～株結3個瓜的目的。
子蔓四蔓式整枝：當幼苗6片真葉時，留4葉摘心，促4條子蔓萌發，子蔓任其自然生長，一般不摘心。或者在結瓜後，在瓜的上部留3～4葉摘心，並除掉其他無用的枝蔓。
(3)水肥管理： 定植後直到第一個雌花開花前，保持土壤見乾見濕，一般7～10天澆1次水。澆水過多，易造成植株徒長，延遲結果。每次澆水後，應立即中耕鬆土，以保墒和提高地溫。開花期不旱不澆水，防止澆水過多，造成落花落果。待坐果後，適當多澆水。此期天氣炎熱，土壤蒸發量很大，一般5～7天澆1次水，保持土壤見乾見濕。
越瓜第1次追肥在苗期，每公頃施尿素150千克，過磷酸鈣225千克。第2次追肥在坐瓜時，每公頃追施餅肥750～1500千克，並混入硫酸鉀150千克左右。每次追肥都在株間刨坑施入，坑深10厘米，然後復土。
採收：同春早熟栽培。
春早熟栽培技術
春早熟栽培是在冬季或早春進行育苗，定植在保護設施中，晚春或初夏開始收穫上市的一種栽培方式。該方式產量高，品質好，上市早，經濟效益很高，在我國華北地區有一定生產面積。
栽培時間：栽培時間因地區及利用的設施不同而不同。華北地區在利用保溫性能較好的日光溫室栽培時，於1月中旬育苗，2月中下旬定植，4月中旬即可上市。利用保溫性能較好的塑膠中、小棚，上面有草苫子作保溫復蓋物時，於2月上旬育苗，3月上中旬定植，5月初即可上市。利用塑膠大棚栽培時，於2月中下旬育苗，3月下旬定植，5月中下旬收穫。總的要求是，定植後，在保護設施中的地溫應穩定在l2℃以上，最低氣溫在l0℃以上。絕對不能有霜凍出現。育苗設施一般在陽畦，或日光溫室中進行。
育苗：春早熟栽培中，播種越早，產品上市越早，經濟效益也越高。因此，在所利用的保護設施內，只要溫度條件許可，即應儘早播種。播種方法同露地育苗。 .播種後，苗床保持30℃，促進出苗。出苗後立即揭去地膜，適當通風降溫，防止幼苗徒長。白天保持25～28℃，夜間15～18℃。苗期適當控制土壤水分，儘量不澆水，防止澆水過多，降低地溫，造成秧苗僵化，或生長緩慢。如土壤乾旱，可澆小水1次。定植前7～10天，降低苗床溫度，白天20～25℃，晚上12～l5℃，進行秧苗低溫鍛鍊，提高其適應性，保證定植後的成活率。待秧苗3葉1心，30～35天苗齡時，即可定植。其它事項，可參照露地栽培部分。
越瓜定植：定植前，每公頃施優質廄 肥45000～50000千克，過磷酸鈣750千克，硫酸鉀450千克，施肥後深翻、耙平，按70～100厘米行距築成小高壟，壟高15厘米。定植前15～20天，保護設施的塑膠薄膜扣嚴，夜間加蓋草苫子，儘量提高地溫。定植選晴天上午進行，將3葉1心的健苗帶土坨起出，按30～50厘米株距栽植，澆足穴水。栽苗後立即扣嚴保護設施的塑膠薄膜，夜間加蓋草苫子，提高設施內的溫度，促進緩苗、生長。
田間管理
(1)溫度管理： 定植後7天內，白天保持棚溫28～30℃，夜間18～20℃，地溫27℃，以促進緩苗。緩苗後，通過加大通風，逐漸降溫，營養生長期白天保持25～30℃，夜間不低於15℃，地溫23～25℃；開花期白天27～30℃，夜間15～18℃，地溫23～25℃；坐瓜後適當提高溫度，白天28～32℃，夜間15℃。
在春早熟栽培中，生長前期，外界溫度較低，應減少通風，注意保溫。生長後期，外界氣溫逐漸升高，應注意加大通風量，降低溫度，防止高溫造成灼傷。待外界夜間氣溫穩定在l5℃以上時，可逐漸撤去草苫子，揭去塑膠薄膜，轉入露地栽培。
(2)肥水管理： 定植後澆1次緩苗水，以後至開花坐瓜前，儘量不澆水，以免降低地溫，影響植株生長發育。如土壤乾旱，可酌情澆1～2次小水，促進根系及瓜蔓生長。開花期儘量不澆水，以免造成落花。幼瓜坐住後，為促進果實發育，及時澆大水。結合澆水每公頃追磷酸二銨150千克，硫酸鉀300千克，以壯秧促瓜。果實膨大期可每公頃追施氮、磷、鉀複合肥450千克，促進果實膨大。此期應適當多澆水，保持土壤見乾見濕，一般7～10天澆1次水。
(3)光照管理： 越瓜生長期需要較強的光照，因此，在溫度條件有保證的前提下，草苫子應早揭晚蓋，儘量延長光照時間。塑膠薄膜應經常清掃，增加透光量。
(4)整枝吊蔓： 整枝方法可參照露地栽培。單株結瓜4～6個。為了提高保護設施的利用率，一般用吊蔓法。保護設施內架設塑膠帶，每株1～4條帶，每蔓1帶。生長期，蔓每長長30厘米，即人工綁蔓1次。這樣可改善光照條件，增加株數。
(5)人工授粉及2，4-D蘸花 春早熟栽培中，設施內沒有昆蟲傳粉，瓜不易坐住，必須進行人工輔助授粉。開花期，可在上午8時至10時，取當日開放的雄花，去掉花冠露出花葯，在雌蕊柱頭上輕輕塗抹幾下即可。也可用20 x 106的2，4-D蘸花，防止落花落果。
採收：越瓜是供人們生食的新鮮果品，要求有足夠的成熟度，成熟度與瓜的品質關係極大。過早採收，果實含糖量低，香味不足，且具苦味；採收過晚，果肉組織膠質離解，細胞組織變成綿軟，風味不佳，降低了食用價值。因此採收應適期。在一定溫度條件下，每個品種開花至果實成熟的天數是一定的。如小果型早熟種約24天，中熟種25～27天，晚熟種30天左右。越瓜皮色艷麗多彩，成熟時果實皮色有明顯轉變，幼果綠色，成熟轉乳白或淡綠色(蒂部)。越瓜皮薄易碰傷，果實水多、飄大，容易倒瓤，不耐貯運，採收和銷售過程都要注意輕拿輕放。採摘時用剪刀，最好在上午露水稍乾後下田採收，避免在烈日下暴曬。要求在1～2天內銷售，以保持新鮮和品質。
越瓜主要價值
食用價值
越瓜為葫蘆科攀援或匍匐狀草本植物越瓜的果實，別名生瓜、梢瓜、脆瓜、染色體數2n=2x=24。嫩瓜清脆，每100g鮮果含水分95～96g，碳水化合物2.5～3.4g，維生素4～16毫克，還含有礦物質及其他維生素等，適生食，也可醃漬或炒食。我國各地多有栽培。夏、秋季果實未成熟時採收。洗淨鮮用。
藥用價值
【功效主治】主利腸胃，止煩渴，利小便，去煩熱，解酒毒，宣洩熱氣。和飯作醃魚，久食益腸胃。把它燒灰，能敷口角吻瘡及**熱瘡。但生吃多冷中動氣，使人胸痛，臍下結塊脹痛，發各種瘡。
【性能】味甘，性寒。能清熱止渴，利小便。
【用途】用於煩熱口渴，小便短赤不利。
【用法】生食，絞汁飲或煮熟食。
【注意】生食過多能損人脾胃陽氣，故脾胃虛寒者慎用。
【附方】越瓜汁：越瓜250g，切碎，搗爛，絞汁，每次服半懷，或調以適量蜂蜜。生食鮮瓜亦可。
本方性能、用途如上。
越瓜詞條資料來源
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本草綱目-越瓜
「釋名」梢瓜（《食物》）、菜瓜。
時珍曰∶越瓜以地名也，俗名梢瓜，南人呼為菜瓜。
「集解」藏器曰∶越瓜生越中。大者色正白。越人當果食之，亦可糟藏。
時珍曰∶越瓜南北皆有。二、三月下種生苗，就地引蔓，青葉黃花，並如冬瓜花葉而小。
夏秋之間結瓜，有青、白二色，大如瓠子。一種長者至二尺許，俗呼羊角瓜。其子狀如 胡瓜子，大如麥粒。其瓜生食，可充果、蔬，醬、豉、糖、醋藏浸皆宜，亦可作菹。
「氣味」甘，寒，無毒。
詵曰∶生食多冷中動氣，令人心痛，臍下癥結，發諸瘡。又令人虛弱不能行，不益小兒。
天行病後不可食。又不得與牛乳酪及 同食。
時珍曰∶按∶蕭子真雲∶菜瓜能暗人耳目。觀驢馬食之即眼爛，可知矣。
「主治」利腸胃，止煩渴（《開寶》）。利小便，去煩熱，解酒毒，宣洩熱氣。燒灰，敷 口吻瘡及陰莖熱瘡（藏器）。和飯作 ，久食益腸胃（《心鏡》）。
