飼養方式
這種螃蟹不能人工飼養，只能夠限量捕撈；所以，捕撈是有限制的。每年針對越前蟹的禁漁期是從11月6日到3月，因此就連海產豐盛的北海道人都要特意乘飛機趕來福井，一品越前蟹的美味。
外形結構
越前蟹作為北太平洋雪蟹的一種，有著很長的十條腿；越前蟹腿長個頭大，蟹身上有黑亮的斑點，這是越前蟹的記號。雄性的甲幅寬度大約17CM左右，身體顏色為暗紅色。
越前蟹的背甲呈三角形，第2-4蟹足與鰲足和第5蟹足相比較長出很多，有的雄性張開蟹足後有70cm左右。雌性甲幅寬度大約只有雄性的一半；雌性小於雄性的原因是短周期內反覆產卵，孵卵，幼體放出這一繁殖特性，減少了脫皮次數所造成的體格差異。
生長方式
越前蟹越前蟹生長在深海，棲息於水深30-100米的沙質或沙泥質海底。 只有在每年冬季，越前蟹才集體到淺水海域產卵。 越前蟹的公蟹稱為楚蟹，“楚”在日文中的意思是細長的小樹枝，一隻公蟹完全長成要24年，經過17次脫殼。母蟹因為將卵背在背上，所以被稱為背子。母蟹較公蟹小許多，也要歷時10年，脫殼10次長成。福井最好的越前蟹能賣到2.6萬多日元一隻。
主要天敵
人類和大型食肉性魚類
食用方式
越前蟹越前蟹味道鮮美，難以言喻。 最好的“越前蟹”一隻可以賣到2萬6千多日元，所以也堪稱日本第一貴蟹。
食用的方式也有很多種，最主要的包括：
水煮蟹：最普通的吃法，將螃蟹煮熟後醮醋吃。水煮越前蟹最重要的是要掌握好時間。如何加鹽也很重要，鹽多了喧賓奪主，少了會破壞了蟹肉的鮮美。所以，掌握加鹽量也是廚師長必備的絕活之一。
甲羅燒：將清酒倒入剛打開的蟹殼裡，跟濃稠的漿汁混合後，放在小火上加熱，就成了富含蟹香的甲羅酒。 蟹火鍋：把蟹腳切段，加上干貝、豆腐、香菇等做成螃蟹火鍋湯底。 生魚片：螃蟹很難保鮮，所以生魚片是最高級的吃法。剛取出的蟹肉不醮調料直接吃，海水的鹹味襯出蟹肉的鮮美，是內行的吃法。
注意：越前蟹在下鍋之前必須殺死，否則吃到的將是沒有腳的禿蟹。因為螃蟹一旦感知到了危險，就會把長腿自動扔掉，以保護自身。
藥用功效
藥用部位：蟹黃、蟹殼
