超綿鮮奶吐司

⒋關閉電源，將麵團放在麵包機內發酵。 ⒌將麵團取出，分割成三等分，滾圓後鬆弛15分鐘。 ⒍將鬆弛完畢的麵團擀開，捲成卷，繼續鬆弛10分鐘。

【超綿鮮奶吐司】

原料

高筋麵粉250克、乾酵母4克、牛奶113克、蛋白63克、細砂糖25克、鹽1/2小匙、黃油25克。

做法

⒈將牛奶加熱後放溫，加入乾酵母浸泡。⒉將除黃油以外的所有原料投入麵包機，啟動“發麵團”程式，運轉20分鐘後停止。
⒊加入黃油，重新啟動“發麵團”程式，運轉20分鐘後停止再啟動，如是共運行80分鐘，將麵團揉至完全階段。
⒋關閉電源，將麵團放在麵包機內發酵。當麵團膨脹明顯，用手插小洞不回縮時，基礎發酵結束。
⒌將麵團取出，分割成三等分，滾圓後鬆弛15分鐘。
⒍將鬆弛完畢的麵團擀開，捲成卷，繼續鬆弛10分鐘。然後再擀長，捲成卷後排入模具內，進行最後發酵。
⒎最後發酵結束的麵包表面刷牛奶，入預熱180度的烤箱，下層，上下火，30分鐘。