赤水豬兒粑

赤水豬兒粑是一道美味可口又充滿趣味的傳統小吃，主要在貴州遵義、四川瀘州、宜賓、自貢、內江，雲南昭通的鹽津、水富一帶比較流行，舊時是每年插秧的時候吃。剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤，仿佛是煮熟的小豬，故而得名，屬於客家人的特色小吃。

基本信息

• 中文名：赤水豬兒粑
• 主要食材：糯米
• 口味：鮮香
• 功效：補中益氣
• 特色：剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤，仿佛是煮熟的小豬，故而得名

• 是否含防腐劑：否
• 流行地點：黔北川南的一種著名小吃

由來

以前赤水豬兒粑只是在農村開春後插秧時，主人給在田間插秧的幫工們打“中伙”(午飯後到晚飯中間的一次加餐)的一種食品。後來經過不斷的改進逐漸形成了今天黔北川南的一種著名小吃。其中赤水市的“陳記豬兒粑”更是也其獨特的口感贏得了廣大食客的一致好評。

區別

需要說明的是，赤水豬兒粑與四川南部瀘州、宜賓等地的豬兒粑的區別是，赤水豬兒粑在選材上，加入了高山冷水米，在裹葉上，赤水豬兒粑是蔬菜葉，而川南等地用的是良槳葉。

做法：

赤水豬兒粑

製作赤水豬兒粑，先是選用優質的糯米和當地所產的高山冷水米，經過淘、泡、磨、吊、壓等多道工序製成麵皮，再配以當地的熟飼料豬肉和竹筍、豆腐乾和香蔥等所調配的餡料，也有甜餡（白糖、紅糖和芝麻花生等） 。成型後，在豬兒粑的腰間裹上一小段萵筍葉或白菜葉，最後再上蒸籠蒸煮即可。