贛味雞

5克 醬油 5克

主料

公雞 1000克

輔料

雞蛋清 15克

調料

江米酒 25克 姜 5克 紅辣椒 20克 大蒜 5克 甜麵醬 10克 澱粉(玉米) 5克 醬油 10克 鹽 5克 植物油 120克

做法

1. 將雞肉剔骨，去頭、翅和爪，取淨肉用刀在裡層縱橫打上十字花刀，砍成2厘米大小的丁，用蛋清、鹽、醬油、水澱粉碼勻待用，用適量醬油、江米酒、水澱粉、高湯兌成味汁待用；
2. 炒鍋燒熱，注入植物油燒至七成熱，將碼好的雞肉倒入，迅速扒散，至表面變色，入漏勺濾油；
3. 鍋內留底油燒熱，將糍粑辣椒下鍋煸出香味後，放入適量甜醬、蒜片、薑片炒幾下，即將爆過的雞丁下鍋快炒，倒入兌好的味汁翻炒均勻，起鍋即成。