豌豆燒雞米

豌豆燒雞米是一道美食，以 豌豆 、雞胸肉等為原料，以料酒、色拉油等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本信息

主料

豌豆、 雞胸肉、 蔥薑末

調料

1.醃雞肉：白鬍椒粉 乾澱粉 料酒色拉油

2.炒菜：雞汁豌豆雞胸肉 少許糖（可不放）

做法

1.雞胸肉洗淨擦乾，切成豌豆大小的粒兒。用白鬍椒粉、乾澱粉和料酒拌勻，再倒入少許色拉油拌勻，醃15分鐘；

做法

2.3.豌豆剝好，入沸水中焯熟，然後用涼水沖淨、瀝乾； 4.鍋入油，四成熱時倒入蔥薑末和雞肉粒，將雞肉炒至發白、變熟；

5.倒入豌豆粒，炒勻；

6.調入雞汁、少許白糖、鹽和香油，炒勻即可。

小貼士

1、怎樣讓雞肉炒出來口感嫩？

①醃雞肉的時候加入乾澱粉，也可以放入少許蛋清（個人不喜歡加蛋清）；

②雞肉用白鬍椒粉、乾澱粉和料酒拌勻後再倒入少許色拉油，這樣不僅在醃製的時候使雞肉更嫩滑，而且炒的時候雞肉也不容易變老；

③炒雞肉的時候油溫不要太高，四成熱為佳。

2.因為雞肉不能炒時間太久，而且豌豆已經提前焯熟，所以這道菜炒制的時間非常短；

3.平時不太喜歡加增味劑。但這道菜中雞汁不可或缺，否則口感會很遜色。