豌豆尖煎蛋湯

原料

名稱

豌豆尖煎蛋湯 屬於羹/湯，主要原料是雞蛋、豌豆，口味是鮮，工藝是煮，難度屬於中級。

材料

雞蛋、豌豆尖、清水。鹽、味素。

製作方法

1、雞蛋兩隻，打散。

2、鍋內熱油，燒至7、8成熱時，把火調小，稍微涼一涼，溫度降至6成熱時，倒入打散的雞蛋液。

3、待蛋液周邊開始凝固。

4、用鍋鏟翻個面兒。

5、快速劃散。

6、倒入2大碗清水（開水最好）。

7、大火將湯汁燒開3、4分鐘，撒入豌豆尖兒。

8、立刻關火，用湯的溫度將豌豆尖燙熟即可。捏一點點鹽、一點點味素，起鍋。

貼士

1、豌豆尖，就是豌豆苗還沒有結豌豆前，最嫩最綠的那部分葉子。《本草綱目》釋豌豆名曰：“其苗柔弱宛宛，故得名豌豆。”，在成都，更地道的發音是把“尖”發成“dian”再加上一個兒化的尾音，聽起來好似“豌豆顛兒”。

2、在四川，豌豆尖煎蛋湯因為製作起來十分的簡單，而且營養豐富，口味清新，所以備受大家的青睞。