材料
主料： 鱸魚300克
調料： 豆豉40克、 泡椒30克,大蒜（白皮）15克,薑汁15克,胡椒粉3克,醋10克,豬網油80克,蔥白25克,鹽4克,味素3克,蝦油20克,植物油80克
做法
1. 活鱸魚去鰓、鱗、內臟，洗淨，用刀在魚兩側橫劃4刀，深至魚骨，放入盆內加鹽、薑汁酒、胡椒粉拌勻，醃5分鐘，放入沸水鍋內氽除血水，撈出；
2. 泡紅辣椒切成圈；蔥白切段；豬網油洗淨，瀝乾水分；
3. 鍋內加植物油少許，燒至五成熱，放入永川豆豉，泡紅辣椒圈炒香；
4. 豬網油平鋪在菜墩上，放入醃漬的鱸魚，加入炒豆豉、泡紅辣椒圈、蔥白段包好，裝入盤入籠，用旺火蒸熟，取出，撕去豬網油不用，換淨盤盛魚，撒上 胡椒粉待用；
5. 炒鍋置火上，加植物油，燒至四成熱，下蒜蓉、蝦油、鹽、味素、醋調勻，澆在盤內魚上即成。
營養價值：
鱸魚：鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症。準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；另外，鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
食物相剋
鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
