豆醬燜花腩

豆醬燜花腩，這是一個非常普通的家常菜，但要弄得美味就需要一些講究。首先是醬料，今天的主角是豆醬。在廣東一帶有不同品種的豆醬，筆者曾經嘗試過東莞寮步所出產的豆醬，其豆味濃郁，鮮甜適口，製作此菜可選用此品種。類似豆醬、面豉醬等類型的醬料，與“半肥瘦”的五花腩甚為相襯，但在調味時須加入足夠的糖才可體現出其濃香惹味的特色。而在選料時除了選用新鮮的五花腩肉外，亦可保留豬皮。豬皮含有膠原蛋白質等營養物質，多吃有益，而且進食時也能增加菜餚的口感。

名稱

豆醬燜花腩

材料

主料：腩肉250g、黃豆醬

配料：胡椒粉、醬油

做法

1、將五花肉洗淨切成厚在3-5毫米之間的薄片。放入黃豆醬醃五分鐘。

2、熱鍋，然醃好的腩肉下鍋，煸炒至表面熟後加入少量的水（以蓋過豬肉為宜）。放入少量胡椒粉和生抽攪拌均勻。

3、待水開後關至小火繼續燜二十分鐘，美味的豆醬燜花腩就可以出鍋了！

小訣竅

1、腩肉的厚薄影響烹調的時間，3-5MM比較容易熟。喜歡口感較強的朋友可以選擇切得厚一些。

2、豆醬本身是有鹽的，因此煮的時候無需再放鹽。腩肉本身也是含有油分的，因此也無需再加油。

3、喜歡吃有嚼勁的朋友可適合縮短烹煮時間，喜歡軟糯口感的則要時間長一點。

4、烹煮的時候無需過於頻繁翻動，防止把肉攪爛。