豆豉燒鯽

炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱(約150℃)時，將魚下鍋，燒至黃色，撈出瀝油。 炒鍋內留油置旺火上，加甜麵醬、豆鼓炸透，再加入醬油、蔥、姜、蒜、花椒、八角、白糖、紹酒、清湯、煮沸放入炸好的魚。 炒鍋內原湯上火，用澱粉勾芡，見沸後加入紹酒、花椒油，澆在魚身上即成。

製作材料

主料：鯽魚750克。生豬板油100克,豆鼓150克。蔥15克,姜15克,蒜5克,花生油100克,甜麵醬100克,醬油10克,花椒10克,八角10克,白糖15克,紹酒20克,清湯250克,澱粉50克,花椒油100克。

菜譜特色

色澤紅潤光亮，質地細嫩，醬香濃郁，回香悠長。

製作方法

鯽魚去鱗宰殺，掏淨魚鰓、內臟、洗淨。蔥切成3厘米長的段，姜、蒜切成片。炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱(約150℃)時，將魚下鍋，燒至黃色，撈出瀝油。炒鍋內留油置旺火上，加甜麵醬、豆鼓炸透，再加入醬油、蔥、姜、蒜、花椒、八角、白糖、紹酒、清湯、煮沸放入炸好的魚。生豬板油劃成麥穗花形放鍋內，開後移小火上燒之，湯耗一半時，將魚翻個身，待湯稠濃，將魚盛出裝盤。炒鍋內原湯上火，用澱粉勾芡，見沸後加入紹酒、花椒油，澆在魚身上即成。