豆蓉糯飯

南寧一帶盛產香糯綠豆,民間盛行吃糯米豆飯的習慣。 將綠豆粗磨成片,用清水浸泡淘去豆皮後入鍋煮熟,再搓成豆蓉;另備油炸糯米鍋心、扣肉、炒酥的芝麻、花生碎、蔥花等備用。 食用時用小碗或湯匙取糯飯放在手上捏幾下,再取適量綠豆蓉、油炸糯米鍋心或是扣肉、或是香腸置於糯飯中間,捏成飯糰,沾上酥脆芝麻、花生碎、蔥花之類的佐料即可食用。

南寧傳統名小吃。始於唐代。南寧一帶盛產香糯綠豆,民間盛行吃糯米豆飯的習慣。至清末民初漸趨商業化後,用料和加工日益講究,形成獨特風味。製作工序:選用優質大糯米,經淘洗浸透瀝乾水分後放入木製的飯甑內,置鍋上蒸熟為糯飯置陶缸中澆上煎熟的豬油拌勻待用。將綠豆粗磨成片,用清水浸泡淘去豆皮後入鍋煮熟,再搓成豆蓉;另備油炸糯米鍋心、扣肉、炒酥的芝麻、花生碎、蔥花等備用。食用時用小碗或湯匙取糯飯放在手上捏幾下,再取適量綠豆蓉、油炸糯米鍋心或是扣肉、或是香腸置於糯飯中間,捏成飯糰,沾上酥脆芝麻、花生碎、蔥花之類的佐料即可食用。特點是色香味俱佳,食之油而不膩、甘香可口。

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