豆花飯[川渝貴美食]

豆花飯是川渝貴一帶常見的小吃。豆花鮮嫩，蘸水香辣， 清爽可口，開胃下飯。用豆花當做下飯菜的一種快餐食品，由一碗豆花，一碗大米飯，一小碟蘸水而組成。 依照傳統，很多老四川吃豆花飯的時候，還要配一碗燒白（芽菜扣肉），或者喝點小酒。

基本信息

• 中文名：豆花飯
• 主要食材：大米飯、水豆花、黃豆芽、豬肉沫、水豆豉
• 分類：川渝貴美食
• 口味：鹹鮮辣

• 製作難度：一般

菜品特色

豆花飯

簡簡單單，清清爽爽，賣的人高興，吃的人爽口又實惠。也就是幾元錢一頓午餐或晚餐就解決了。如是一般家庭自己製作極為簡單，豆花，豆芽到處都有賣，照單製作一家人也可大飽口福，在食用豆花飯時配上一碗蒸臘肉，葷素搭配口感特別好，如能再配有包穀飯，蕎飯那更是錦上添花。飯允許自己任意添加，加上一點鹹菜搭配，實惠又爽口，色香味俱全。

豆花飯特點是一碗豆花加一碗香辣可口的蘸醬。

做法

原料及配料有大米飯、水豆花、黃豆芽、豬肉沫、水豆豉、油辣椒、醬油、味素、薑末、蔥花。黃豆芽用清水煮熟以後放在湯碗中，水豆花煮熟了連湯蓋在黃豆芽上，蘸水由豬肉沫、水豆豉、油辣椒、醬油、鹽、味素、薑末、蔥花，香菜一起調配而成，用黃豆芽和水豆花蘸著蘸水，既香、辣、燙、又下飯，素而不淡，最適合吃得油膩了想吃清淡的人們的胃口。

風味特點

豆花鮮嫩，蘸水香辣， 清爽可口，開胃下飯。

發源地

富順縣

製作要點

黃豆芽一定要煮熟透，否則有豆腥味，蘸水要加少許鹽，否則會覺得味道淡，原因是豆花蘸了紅油就不進鹽味。

營養價值

米飯的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，胺基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低。