豆腐豌豆拌湯

材料:

橄欖油15毫升，白洋蔥1個，切細，蒜3頭，壓碎，小紅土豆4個，切丁，胡蘿蔔135克，去皮切丁，乾的綠豌豆半455克，蔬菜湯950毫升，嫩豆腐448克，新鮮菠菜170克，切細，乾九層塔3克，鹽和胡椒適量。

做法:

1.在煎鍋里中火熱橄欖油，將洋蔥加蒜炒到變軟。
2.在大湯鍋里，將炒過的洋蔥、土豆、胡蘿蔔和豌豆半攪拌均勻，加蔬菜湯燒開，調到小火燉1小時。
3.在攪拌器或食品處理器里將豆腐、菠菜攪拌到濃稠，然後倒進湯鍋里。用九層塔、鹽和胡椒調味，繼續燉1小時即可。