豆腐帘子

豆腐帘子

豆腐帘子是四川省崇州市懷遠鎮名吃,獨產於懷遠鎮泉水村一帶,已有500多年歷史。先用優質大豆和懷遠鎮泉水村獨有泉水製成可食之豆漿後,投入適量滷水,使之濃凝,再用刷把攪勻,然後用紗布鋪入木匣,一層細布,一層3mm豆花,濾乾成型,形成25cmx50cm片狀,經手工捲成圓筒形,放置竹墊子密室發酵,長白毛後食用,生吃微澀,烘、炸均可,味道特別。因其狀若川西農村曬穀墊子,所以叫豆腐墊子,隨時代的發展逐步演變叫豆腐帘子。

概述

“豆腐帘子”歷史悠久,創產於明朝成化年間,至今已有五百餘年歷史。

因系微生物自然接種、發酵,受水土氣候等自然條件限制,僅產於成都市崇州懷遠鎮(即古分州)方圓五華里,異地難產,因此被歷代文人學者,美食家譽為“蜀州三絕”,現在人們稱為“懷遠三絕”之一。

名稱由來

因其狀若簾,故名“豆腐帘子”。

製作工藝

“豆腐帘子”製作工藝特殊,先用優質大豆製成可食之豆漿後,投入適量滷水,使之濃凝,再用刷把攪勻,然後將紗布浸混,鋪入木匣,一層細布,一層豆花,濾乾成型。

乾簾

是將拆匣取出的簾狀豆腐卷為圓筒,推晾木匣中,讓其自然生霉,其霉絨細密,毛長越為1.5公分,雪白如銀,4天左右即可上案,鮮“帘子”,吃法甚多:油炸、烘、燒、燉、蒸均可,經煎炸後烹成魚香帘子、五香帘子皆宜;

水簾

是將拆匣取出的簾狀豆腐直接烹煮,可做成清燉帘子、鮮簾絲等,煎煮葷素皆宜,質地細膩,風味獨具,有雞湯之鮮味,而無雞湯之油膩。

評價

近年來,懷遠豆腐廠將帘子用食油炸酥,拌以芝麻、甜醬等香料,密封保存,半年後食用,色、香、味仍如鮮品。 被美食家們譽為“人造植物蛋白雞肉”的《豆腐帘子》是四季佐餐之佳肴,宴賓饋客之上品。

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