豆腐帘子

豆腐帘子是四川省崇州市懷遠鎮名吃，獨產於懷遠鎮泉水村一帶，已有500多年歷史。先用優質大豆和懷遠鎮泉水村獨有泉水製成可食之豆漿後，投入適量滷水，使之濃凝，再用刷把攪勻，然後用紗布鋪入木匣，一層細布，一層3mm豆花，濾乾成型，形成25cmx50cm片狀，經手工捲成圓筒形，放置竹墊子密室發酵，長白毛後食用，生吃微澀，烘、炸均可，味道特別。因其狀若川西農村曬穀墊子，所以叫豆腐墊子，隨時代的發展逐步演變叫豆腐帘子。

概述

“豆腐帘子”歷史悠久，創產於明朝成化年間，至今已有五百餘年歷史。

因系微生物自然接種、發酵，受水土氣候等自然條件限制，僅產於成都市崇州懷遠鎮（即古分州）方圓五華里，異地難產，因此被歷代文人學者，美食家譽為“蜀州三絕”，現在人們稱為“懷遠三絕”之一。

名稱由來

因其狀若簾，故名“豆腐帘子”。

製作工藝

“豆腐帘子”製作工藝特殊，先用優質大豆製成可食之豆漿後，投入適量滷水，使之濃凝，再用刷把攪勻，然後將紗布浸混，鋪入木匣，一層細布，一層豆花，濾乾成型。

乾簾

是將拆匣取出的簾狀豆腐卷為圓筒，推晾木匣中，讓其自然生霉，其霉絨細密，毛長越為1.5公分，雪白如銀，4天左右即可上案，鮮“帘子”，吃法甚多：油炸、烘、燒、燉、蒸均可，經煎炸後烹成魚香帘子、五香帘子皆宜；

水簾

是將拆匣取出的簾狀豆腐直接烹煮，可做成清燉帘子、鮮簾絲等，煎煮葷素皆宜，質地細膩，風味獨具，有雞湯之鮮味，而無雞湯之油膩。

評價

近年來，懷遠豆腐廠將帘子用食油炸酥，拌以芝麻、甜醬等香料，密封保存，半年後食用，色、香、味仍如鮮品。 被美食家們譽為“人造植物蛋白雞肉”的《豆腐帘子》是四季佐餐之佳肴，宴賓饋客之上品。