主料
500g茄子50g西紅柿
配料
適量油適量鹽
適量老抽
適量醋
適量糖
適量大蒜
適量蔥姜
適量乾辣椒
適量豆漿
營養分析
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
國外研究結果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
製作步驟
1 把茄子洗淨去蒂2 準備乾辣椒，大蒜等
3 西紅柿切塊
4 茄子切成滾到塊，放入盤中，撒入鹽攪勻後醃製20分鐘。 然後用手擠壓茄子塊，擠出茄子中被鹽殺出來的水分。
5 鍋中倒入油大火加熱，倒入大蒜，蔥花等。
6 倒入西紅柿炒出汁來源於
7 茄子倒入鍋中，加入老抽，糖，醋，雞精等。翻炒幾分鐘。
8 倒入煮熟的豆漿
9 煮熟的豆漿
10 等到鍋中湯汁粘稠即可。
