豆乾蘑菇小燉肉

豆乾蘑菇小燉肉是一款美味食譜，主要原料有五花肉，滑子菇等。

材料：五花肉300克 滑子菇（或其他乾菇類，如榛蘑或茶樹菇等）25克 白豆乾150克 鵪鶉蛋隨意 蔥段、薑片適量
調料：冰糖15克 料酒1大匙 老抽1小匙 生抽1大匙 鹽約1小匙 大料1粒 花椒適量 香葉1片 桂皮1小節
做法：
1.五花肉洗淨瀝乾，切成塊；
2.入涼水中飛水，然後撈出，用溫水沖淨瀝乾；
3.滑子菇徹底沖淨後用溫水泡發，之後減去根部（泡蘑菇的水留用）；
4.鵪鶉蛋煮熟，晾至不燙手後剝去皮，備用；
5.鍋燒熱，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的時間不要太長，以免肉的口感發乾；
6.肉盛出後留下煸出的油，轉小火。放入冰糖，燒至顏色變黃，起小泡；