說湯

本文《說湯》出自《墨子·尚賢》一書，其主人公為伊尹，主要講述了伊尹通過烹調技術為商湯講述謀劃滅夏的方略和治國馭民之道的故事，（伊尹是我國第一個帝王之師）

湯得伊尹，祓之於廟，熏以萑葦（此四字本脫，從《風俗通·祀典》、《續漢·禮儀志》中注引補）爝以火，釁以犧犭。明日設朝而見之。說湯以至味。湯曰：「可得（本作「可對」，從《御覽》八百四十九校改）而為乎？」對曰：「君之國小，不足以具之。為天子，然後可具。夫三群之蟲，水居者腥，肉犭矍者燥，草食者膻。臭惡猶美，皆有所以。凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀。時疾時徐，滅腥去臊除膻，必以其勝，無失其理。調和之事，必以甘酸苦辛鹹。先後多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志弗能喻，若射御之微，陰陽之化，四時之數。故久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不樂（本作「酷」。從《玉篇》引改），鹹而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不侯。肉之美者，猩猩之唇，<豸>々之炙，雋<角燕>（《文選·七命》注作「雋燕」）之翠，述盪之腕，旄象之約。流沙之西，丹山之南，有鳳之丸，沃民所食。魚之美者，洞庭之，東海之鮞。醴水之魚，名曰朱鱉，六足有珠百碧（疑當作「若碧」。）水之魚名曰鰩，其狀若鯉而有翼，常從西海夜飛，游於東海。菜之美者，崑崙之苹，壽木之華。指姑（《齊民要術》十引作「括姑」）之東，中容之國，有赤木玄木之葉焉。餘瞀之南，南極之崖，有菜，其名曰嘉樹，其色若碧。陽華之芸，雲夢之芹（《說文》作{艹豈}），具區之菁，浸淵之草，名曰土英。和之美者，陽朴之姜，招搖之桂，越駱之菌，鮪之醢，大夏之鹽，宰揭之露（《開元占經》一百一作「雩揭之露」，《初學記》二、《御覽》十二作「揭雩之露。」宋本《初學記》作「揭萼」），其色如玉，長澤之卵。飯之美者，玄山之禾，不周之粟，陽山之祭，南海之。水之美者，三危之露，崑崙之井，沮江之丘，名曰搖水，曰山（疑當作「白山」）之水，高泉之山，其上有湧泉焉。冀州之原，果之美者，沙棠之實。常山之北，投淵之上，有百果焉，群帝所食。箕山之東，青鳥之所，有甘櫨焉。江浦之橘，雲夢之柚，漢上石耳，所以致之。馬之美者，青龍之匹，遺風之乘。非先為天子，不可得而具。天子不可疆為，必先知道。道者止彼在己，己成而天子成，天子成則至味具。」（《呂氏春秋·本味》。案《漢志》道家有《伊尹》五十一篇，小說家有《伊尹說》二十七篇。本註：「其語淺薄，似依託也。」此疑即小說家之一篇。《孟子》：「伊尹以割烹要湯，」謂此篇也。）