內容簡介
《話說營養:生命科學讀本》分十四章，從人類營養學和臨床營養學兩個角度簡介現代營養學取得的主要成果。前6章，介紹營養素及其作用。中間3章，介紹臨床營養學的主要任務。後5章介紹日常生活中，人們關注的營養學問題。《話說營養》力求融中西文化為一體，突出中國傳統文化中的營養學元素。《話說營養:生命科學讀本》由王易編著。
圖書目錄
第一章 營養溯源
一 丹尼爾書
二 吃的學問
三 因人制宜
第二章 巨營養素
一 氮之平衡
二 胖瘦之間
三 糖與“燃燒”
第三章 收支平衡
一 維持體溫
二 生理需要
三 收入支出
第四章 無鹽不活
一 鈣磷之需
二 鉀鈉鎂硫
三 微量元素
第五章 “潤滑”肌體
一 抗壞血酸
二胡蘿蔔素
三 天生此材
第六章 不可遺漏
一 生理“活素”
二 飲自何來
三 內外平衡
第七章 小心飲食
一 不多不少
二 戒菸慎酒
三 膳食結構
第八章 多寡不均
一 營養“缺損”
二 營養“過剩”
三 基因管事
第九章 各有所需
一 母嬰為大
二 體腦有別
三 病各有“膳”
第十章 巧婦當爐
一 天作之合
二 五味調和
三 節鼎用鑊
第十一章 藥食同源
一 食中有藥
二 引藥人餐
三 洞天長春
第十二章 美味美容
一 美女“口福”
二 營養皮膚
三 宮廷秘籍
第十三章 鶴髮童顏
一 老有所“求”
二 長生之“道”
三 抗衰有“術”
第十四章 “大題”小做
一 理想膳食
二 食物安全
三 為“食”吶喊
