西葫蘆三絲春卷

原料：西葫蘆、胡蘿蔔、平菇、春卷皮 (1)西葫蘆洗乾淨，改刀成細絲待用。 (3)平菇用手擺成絲，洗乾淨待用。

原料：西葫蘆、胡蘿蔔、平菇、春卷皮
餡料：西葫蘆絲、大白菜絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、沙葛絲、筍絲等多種配料。
製作方法 ：
(1)西葫蘆洗乾淨，改刀成細絲待用。

西葫蘆三絲春卷

(2)胡蘿蔔同樣洗乾淨，改刀成細絲待用。
(3)平菇用手擺成絲，洗乾淨待用。
(4)淨鍋內加入精製油,油熱後放入西葫蘆絲、胡蘿蔔絲、平菇絲煸炒，煸炒至胡蘿蔔絲軟身後，調味加鹽、蘑菇精、(代替味素)胡椒粉。因為平菇會“出水”，這時可以略微煮一會兒。然後可以勾一點點薄芡，出鍋裝盤冷卻後就可以包春卷。
(5)將皮子放在菜板上，捲入餡，在封口處抹上面糊封口，逐個製成4個春卷生胚。
(6)起鍋，倒入精製油，燒至4～5成熱時投入春卷，而油溫控制在4～5成熱炸成外皮酥脆，呈金黃色時即可。
注意事項：製作時，要講究色、香、味俱佳的優選搭配，包春卷時也要注意包得“內緊外松”，然後入鑊中火油炸，這樣才會皮鬆脆而餡料不散不油，香氣四溢，回味無窮。