西芹炒銀芽

(1)乾冬菇浸於清水中，加入鹽、砂糖及生油各少許拌勻，上籠蒸半小時，取出去柄，切絲，留起蒸冬菇的水。 (2)將鍋燒熱，加入2茶匙油，用中火爆香姜茸，再倒入冬菇絲及西芹段同炒，倒入少許蒸冬菇水炒1分鐘，取出。 (4)魚露及已炒好的芹菜段及冬菇絲加入銀芽內兜勻，熄火，加入薄荷葉拌勻，即可上碟。

材料:

西芹30克(切段，長約5厘米)，銀芽50克(洗淨，瀝乾)，乾冬菇15克，姜1茶匙(切茸)，蒜頭1茶匙(切茸)，魚露1/2湯匙，薄荷葉數片(切絲)，鹽適量，砂糖適量，生油適量。

做法:

(1)乾冬菇浸於清水中，加入鹽、砂糖及生油各少許拌勻，上籠蒸半小時，取出去柄，切絲，留起蒸冬菇的水。
(2)將鍋燒熱，加入2茶匙油，用中火爆香姜茸，再倒入冬菇絲及西芹段同炒，倒入少許蒸冬菇水炒1分鐘，取出。
(3)將1/2湯匙油及姜茸入鍋，用猛火將銀芽炒熟。
(4)魚露及已炒好的芹菜段及冬菇絲加入銀芽內兜勻，熄火，加入薄荷葉拌勻，即可上碟。