西芹炒海蜇絲

主料：西芹120克、海蜇皮180克 輔料：辣椒(青15克調料) 3、勾薄芡的比例為澱粉1水1.5。

材料

主料：西芹120克、海蜇皮180克
輔料：辣椒(青15克調料)
調料：色拉油1大匙、食鹽半匙、蔥適量、蒜20克、水澱粉少許、黃酒2大匙

做法

將西芹切去根去筋洗淨切成段，辣椒洗淨，去蒂和子後斜切成片備用
海蜇清洗後切成絲
放入熱水中稍微汆燙撈出（是熱水不要用沸水）
走水約半小時到1小時，以去除鹽腥味，撈出瀝淨水分（後面有走水的方法）
鍋燒熱，放油，爆香蒜片、辣椒片和蔥段
再放入西芹和海蜇絲稍微翻炒，然後烹入酒、鹽翻炒下，最後用水澱粉勾薄芡即可出鍋

技巧

1、海蜇皮不可以用沸水來沖燙，用還沒開的90°C的水來處理為好；
2、“走水”是指：將海蜇絲放入雙層的濾網中，整盆放在水龍頭下，用小水流沖走鹽腥味，再瀝乾水分即可；走水的時候衝下的水可以在下面接個大桶或盆然後用來沖馬桶，這樣不會白白浪費水源；
3、勾薄芡的比例為澱粉1水1.5。
4、西芹要整根撕去老筋吃起來才爽口脆嫩不塞牙~