菜 名：潮汕海蜇拌牛柳絲
主 料： 海蜇絲、牛柳各4兩（160克），紅蘿蔔、西芹各2兩（80克），蔥1條，蒜頭1粒。
菜 名：潮汕海蜇拌牛柳絲 主 料： 海蜇絲、牛柳各4兩（160克），紅蘿蔔、西芹各2兩（80克），蔥1條，蒜頭1粒。 配 料： 醃料：梳打食粉1/4茶匙，水1湯匙，生抽3/4湯匙，麻油及胡椒粉少許，糖、生粉各1/2茶匙，水及油各1/2湯匙。調味料：生抽1/2湯匙，麻油1/2湯匙，胡椒粉少許。芡汁料：水4湯匙，生抽1/2湯匙，糖1/2茶匙，麻油少許、生粉1茶匙。 做 法： 1、海蜇絲沖洗淨，浸1日至泡發好，隔乾水，放入半鑊熱水內拖水半分鐘，取出隔乾水，與調味料拌勻放半小時。2、牛柳橫紋切片再切絲，拌入醃料放20分鐘；紅蘿蔔切幼條，西芹撕去筋再切幼條，蔥切段，蒜頭切片。3、燒熱3湯匙油，先將牛柳絲炒至八成熟，加入其他配菜同炒，埋芡，最後加入海蜇絲兜勻即上碟。 備 註： 製作時間：40分鐘份量：4-5人海蜇拖水及炒都不能太久，因會收縮而變韌。配 料： 醃料：梳打食粉1/4茶匙，水1湯匙，生抽3/4湯匙，麻油及胡椒粉少許，糖、生粉各1/2茶匙，水及油各1/2湯匙。調味料：生抽1/2湯匙，麻油1/2湯匙，胡椒粉少許。芡汁料：水4湯匙，生抽1/2湯匙，糖1/2茶匙，麻油少許、生粉1茶匙。
做 法： 1、海蜇絲沖洗淨，浸1日至泡發好，隔乾水，放入半鑊熱水內拖水半分鐘，取出隔乾水，與調味料拌勻放半小時。2、牛柳橫紋切片再切絲，拌入醃料放20分鐘；紅蘿蔔切幼條，西芹撕去筋再切幼條，蔥切段，蒜頭切片。3、燒熱3湯匙油，先將牛柳絲炒至八成熟，加入其他配菜同炒，埋芡，最後加入海蜇絲兜勻即上碟。
備 註： 製作時間：40分鐘
份量：4-5人
海蜇拖水及炒都不能太久，因會收縮而變韌。
