原料
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麵條一把、花椒2勺、油4勺、土豆1個、胡蘿蔔1個、香乾2塊、蔥姜蒜碎若干、菜花半個、芹菜一小把、八角1個、香葉2片、料酒、牛肉湯一大碗、熟牛肉片若干、芥末粉一勺、芝麻醬1勺、蒜泥若干、涼白開若干、鹽、生抽、醋、香油、辣椒油、芝麻、糖、鹽、澱粉水。
做法
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1、麵條放在燒開的水裡煮熟，立即撈出來過涼水，多過幾次，保證麵條迅速變涼，然後放在瀝水盆里離開水分，鋪開在大面板上晾著；
2、鍋里放炒菜油，加2勺花椒，轉小火，慢慢煎出香味來，關火，直接澆在麵條上，用筷子攪拌到每根麵條都沾上油為止，儘可能攤開了，晾著，時間長點比較好，這樣的麵條比較乾，不水；
3、土豆切片，胡蘿蔔切片、香乾切條、菜花掰朵、芹菜切段待用；
4、鍋里放油，放入蔥姜蒜碎，倒入菜花現炒一下，然後放入土豆再炒，最後放入胡蘿蔔、香乾，翻炒均勻後，加入生抽，牛肉湯，料酒，放入八角、香葉後大火燒開，小火燉煮，快收乾湯汁時，放入芹菜，熬煮一下，加入澱粉水勾芡，加鹽、變粘稠後關火；
5、芥末粉加入少許水攪拌均勻後，放入微波爐里打半分鐘後涼涼待用；
6、芝麻醬用水泄開，攪拌均勻即可；
7、蒜泥用水和開，攪拌均勻待用；
8、辣椒粉里放入白芝麻，燒開的油倒入做成辣椒油待用；
9、取一隻碗，抓一些麵條，用手的虎口部位一捏就斷了，澆入一些滷菜，然後放一勺芥末水、芝麻醬、蒜泥水、一勺生抽、一勺醋、兩勺辣椒油，一勺香油，一點糖，幾篇片熟牛肉，拌勻了大口開吃。
提示
1、這個其實很簡單，就是幾個小竅門掌握好了即可。
2、麵條一定要用花椒油拌了晾曬，麵條微乾，拌著滷汁吃，不顯得口感水，面是面，湯是湯；
3、芥末要用芥末粉，這是西北特色重要的一個調味料，不要用綠芥末代替，不是一個味道。
4、芝麻醬是必須的，少了它，味道就差了很多。
5、牛肉湯如果沒有，可以用一個調料塊替代，實在不行用水也可以。
6、這個在西北夏天算是最常見的小吃了，人人都喜歡，尤其辣椒油夠勁。
7、算是很複式調味料的一道主食了，耐心點，都可以做出來地。
