山西襄垣掛麵湯是取襄垣民間手工製作的掛麵煮熟，撈入冷水中泡去鹹味，再用筷子挑入湯碗內，配入海帶絲、油炸豆腐絲、炒肉絲、蘿蔔絲，再澆入滾沸的清湯，撒上花椒麵、胡辣粉、薑末、蔥花，滴入香油、香醋即可食用的一種麵條湯。襄垣手工掛麵的製作創始於大德年間，在清康熙年間馳名三晉，有著悠久的歷史。
襄垣掛麵湯的製作食材
襄垣掛麵湯的做法豬裡脊肉100克
豆腐絲50克
胡蘿蔔50克
海帶50克
鹼0.1克
雞蛋2個
色拉油適量
食鹽適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
花椒少許
胡椒粉少許
芝麻油少許
水110克
襄垣掛麵湯的做法
1、麵粉放入盆中，加鹽混勻，倒入45克的水揉成團2、將鹼面用20克的溫水溶開，一邊揉面一邊徐徐地加入，反覆揉和，直到把麵團揉光不粘手。麵團不能和得過硬或過軟
3、揉好的麵團餳一個小時
4、將麵團拉長，擰成麻花狀拉長，再擰成麻花狀再拉長，擰拉七八次後，麵團很勁道；然後滾圓拉成一根粗條，抹上油放入盆中餳10分鐘
5、在拉成筷子粗細般的長條，盆內到少許油，將麵條盤捲起來，可始終保持一根麵條的狀態。餳10分鐘
6、把麵條在拉細，儘量拉的粗細均勻，大約3-4尺長就掐斷，掛起來晾乾（我晾曬在我家陽台的衣架上了，衣架擦了數遍）
7、麵條晾曬了大約兩個多小時，處於半乾半濕狀態，取下剪成掛麵的長短，放在面板上繼續；晾曬直到完全乾
8、將曬乾的麵條放入開水鍋中煮十幾分鐘，這個麵條很耐煮。煮熟撈出，澆上酸辣湯汁
9、裡脊肉切絲放入碗中，放入少許生抽和鹽醃製片刻
10、豆腐切條放油鍋中炸至金黃撈出
11、海帶泡軟；蘿蔔切絲；蔥姜蒜切碎
12、鍋中倒油炸香花椒，放入蔥姜蒜炒香，倒入肉絲劃拉散至變色
13、在放入豆腐條，海帶絲，蘿蔔絲翻炒數下，倒入涼水或者開水滾沸
14、磕入雞蛋，雞蛋基本煮熟，放少許鹽
15、最後撒入胡椒粉，倒入醋和芝麻油拌勻，上面撒些蔥花（我忘記撒了）！香味撲鼻的酸辣湯就做好了
