褶皺假絲酵母

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褶皺假絲酵母(Candida rugosa)，舊稱柱狀假絲酵母(Candida cylindracea)，是一種半子囊無孢子、假絲狀、單細胞、不致病的酵母菌。通常認為C. rugosa對人類和其它生命形式都是安全無副作用的。其所產的脂肪（Candida rugosa lipase,CRL）廣泛套用於化工製藥、油脂、食品等傳統與現代工業，是目前全世界工業套用最廣泛的商品化脂肪酶之一。
另外，在朱古力的生產過程中，褶皺假絲酵母起到了很大的作用。可可樹的種子內含有大量的糖，非常適合褶皺假絲酵母的生長。它能將種子內的這些糖轉化為乙醇，並分解果膠質。如果沒有褶皺假絲酵母的參與，最終的產品是非常苦澀的。最終，褶皺假絲酵母會由於高濃度的醇而死亡，可可豆經過一些後續化處理如乾燥，包裝得到最終的產品。