艾葉粑，堪稱最富宜春特色的風味小吃。艾，是過去人們在青黃不接時用來度荒的野菜，如今也走進了市場叫賣。
采艾葉，以清明時節最佳。這時艾葉長得最肥美，葉厚肉實，鮮美清香。每年逢此時節，打扮得花枝招展的姑娘們，成群結隊的走上田間地頭河灘，她們衣袖舞著春風，一手挎籃，一手拿鐮，細心而又飛快地將嫩綠的艾苗兒，一把一把地剔下，一把一把地拋進了竹籃。艾苗採回家後，先要揀去老葉，洗清泥沙。然後用滾開的水淖一遍。淖過的艾葉由灰綠變成深綠色，撈起以後用清水漂洗，瀝去綠色的汁液。然後擠乾剁爛，打成漿狀，拌以少許糯米粉，就可以做粑了。
艾的最大特色是含芳香油，清香無比。其他如蔬菜、野菜久煮變潲味，而艾又煮又蒸久不變味，香氣撲鼻。每當清明的農家大院，大家忙著做艾粑，滿村子都瀰漫著略帶苦味的清香。剛出籠的艾粑，墨綠如玉，玲瓏剔透；一口咬去，齒頰留香；糯軟滑潤，入口消融。綠而不生，香而不苦，軟而不滯，滑而不膩，色香味形並俱。艾粑真是土得掉渣，而又最能解饞的地方小吃。
