原 料
豆腐、蠣皇。
操 作
1、將豆腐洗淨切塊備用。
2、蠣皇洗淨沙子，控乾水分。
3、鍋內放油燒8成熱，用蔥姜爆鍋，把豆腐倒進去翻炒，翻動要輕但是頻繁，以免粘鍋。
4、待豆腐炒成表面微黃加生抽，鹽，糖適量，翻炒均勻後加適量清水（有高湯更好）開始燉。
5、鍋內水開後把蠣皇倒進去，攪拌一下，注意控制火候。
6、等蠣皇熟了就加雞精和香菜末調味，關火後淋少許香油提亮。
7、成品就是這樣了，我這道菜做的缺點是生抽加的略多、蠣皇煮的時間太長了，導致湯的顏色過深，蠣皇縮水嚴重，大家在做的時候要注意一下這兩點呀。
又名生蚝、青蚵、海蠣子、蠣黃、蚝白、牡蛤、蠣蛤。
牡蠣生長在溫、熱帶海洋中，以法國沿海所產最為聞名。牡蠣殼形極不規則，左殼(下殼)較大而凹，附著它物，右殼(上殼)較小而平滑，掩覆如蓋，殼而有灰，青紫，棕等顏色。
牡蠣肉質細嫩，鮮味突出，帶有腥味，味道獨特。可以汆湯，打滷、燒、軟炸，還可製成罐頭，亦可加工製成蚝豉或蠣乾，蚝油。
1.牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利於胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，並對其生長有抑制作用；
2.牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥；
3.所含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處；
4.牡蠣又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收；
5.牡蠣還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鑽元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用；
6.牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的胺基酸，這些胺基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。
1.適宜體質虛弱兒童、肺門淋巴結核、頸淋巴結核、瘰癧、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌症及放療、化療後食用；是一種不可多得的抗癌海產品，適宜作為美容食品食用；適宜糖尿病人、乾燥綜合徵、高血壓、動脈硬化、高脂血症之人食用；婦女更年期綜合徵和懷孕期間皆宜食用；
2.患有急慢性皮膚病者忌食；脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者不宜多吃。
牡蠣肉不宜與糖同食。
食用功效重鎮安神，潛陽補陰，軟堅散結，收斂固澀。用於驚悸失眠，眩暈耳鳴，瘰癧痰核，徵瘕痞塊，自汗盜汗，遺精崩帶，胃痛泛酸。煅牡蠣收斂固澀。用於自汗盜汗，遺精崩帶，胃痛吞酸。
1.益陰潛陽。用於陰虛陽亢引起的煩躁。失眠、頭暈頭痛、耳鳴目眩、潮熱盜汗。
2.收斂固澀。治療虛汗、滯下、遺精。
3.軟堅散結。可治療結腫、包塊、痰火瘰癧。
識別優質牡蠣：優質牡蠣行完整結實，表面無沙和碎殼，肉質飽滿呈金黃色，光滑肥壯，乾度足；體形基本完整，比較瘦小，色赤黃略帶黑色的次之。
