蟹黃豆腐羮

蟹黃豆腐羮屬於羹/湯，主要原料是螃蟹、豆腐，口味是鮮，工藝是蒸，難度屬於中級。

·配　料: 大肉蟹一隻，酒一茶匙，青豆仁四湯匙，嫩豆腐三塊，花生油二湯匙，上湯一杯半，粟粉一湯匙，清水少許。
調味料: 鹽一茶匙，糖半茶匙，酒一湯匙。
·操　作: 把蟹洗刷乾淨，蒸二十分鐘，拆取蟹黃和蟹肉，去除軟骨豆腐每塊切成小方塊，用熱湯浸透，瀝乾燒熱花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和調味料，注入清湯，候滾起，加豆腐滾透，以水調溶粟粉勾芡即成。
貼士: 肉蟹以身重、生猛，腹部介於灰白顏色之間為好。
·營養價值: 螃蟹 - 秋季，菊香蟹肥，正是人們品嘗螃蟹的最好時光。螃蟹的營養十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素a的含量也較高。但...【所有螃蟹菜譜】
豆腐 - 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人...【所有豆腐菜譜】