蟹黃包子

蟹黃包子，是一道常見麵點。以豬前夾肉茸，蟹黃，蟹肉，熟豬油為主料而製成。

原料

各種各樣的蟹黃包子

精麵粉，豬前夾肉茸，蟹黃，蟹肉，熟豬油，精鹽，醬油，紹酒，胡椒粉，蔥末，姜塊。

製作

炒鍋上火，入油，入蔥 ，薑末煸香，入蟹黃、蟹肉、酒、胡椒粉，煸成蟹油。豬前夾肉茸中加鹽、醬油、酒、水拌勻，再加蟹油拌成蟹黃餡。將發酵麵團搓條摘劑，包入餡，捏成荸薺鼓、鯽魚嘴形，蒸熟。

淮揚傳統名點。蟹黃包子的魅力在蟹黃，凡以蟹黃冠名的，蟹黃是核心，再與肉、禽、蔬等部分組配，一般是深秋蟹肥時熬好蟹油，密封收貯，根據品種的不同而確定蟹油的比例。