蟹醬茄子

4.搗碎的梭子蟹醬. 5.茄子洗淨. 12.放入乾淨的器皿.

蟹醬茄子

其味鮮美，色澤自然，肉質生嫩，佐酒下飯兩相宜。

材料

原料：梭子蟹2隻（600克）、茄子500克、
調料；鹽、油、糖、雞精、蔥、姜、蒜、白酒、胡椒粉、鮮抽、醋.

做法

1.梭子蟹用刷子洗淨.
2.去殼，去鰓，去底蓋，切小塊.
3.放入石臼，用石臼搗碎.
4.搗碎的梭子蟹醬.
5.茄子洗淨.
6.切成長條.
7.把梭子蟹醬放在茄子上.
8.加薑末，蒜末.
9.加鹽，糖，白酒，醋，胡椒粉.
10.加些鮮抽，雞精，
11.攪拌均勻.
12.放入乾淨的器皿.
13.密封好，放入冰櫃，醃製24個鐘頭.
14.取適量醃好的蟹醬茄子，加些油，糖，放入盤中.
15.隔水蒸8分鐘，悶2分鐘.
16.撒上蔥花即可.

注意

1.梭子蟹一定要選擇活的，或者新鮮的。
2.一定要洗乾淨.
3.鹽要多放些。