蟹粉扒豆腐

4両、鎮江醋/蔥花/姜茸/鹽/糖各少許、生粉水適量1.豆腐切件後汆水即撈起，瀝乾備用。 2.以少許油爆香蔥花和姜茸，加入蟹粉、水及上湯，煮滾後下鹽及糖調味。 3.放入豆腐後，開大火讓湯汁收濃，下生粉水煮至稍稠身，臨食前加入少許鎮江醋提升香味。

材料

嫩豆腐 1盒、蟹粉 3両、水/上湯各 4両、鎮江醋/蔥花/姜茸/鹽/糖各少許、生粉水適量

做法

1.豆腐切件後汆水即撈起，瀝乾備用。
2.以少許油爆香蔥花和姜茸，加入蟹粉、水及上湯，煮滾後下鹽及糖調味。
3.放入豆腐後，開大火讓湯汁收濃，下生粉水煮至稍稠身，臨食前加入少許鎮江醋提升香味。

貼士

做這個菜式要夠快手，大火快煮縮短烹調時間，以保持嫩滑質感。