蟲草核桃金龜

《益智健腦藥膳》267頁，2002年8月第一版;主編：彭銘泉

配方

冬蟲夏草5克,核桃仁20克,沙參6克,金錢龜1000克,火腿肉25克,豬瘦肉100克,雞湯250克,豬油20克,味素2克,食鹽5克,胡椒粉3克,生薑10克,料酒10克,蔥10克。

製法

1.將金錢龜放入盆內,倒入沸水燙2-3分鐘,然後從頸後下刀,揭去硬殼,將龜剁去頭和爪尖,刮淨黃皮,用清水洗淨,小龜剁成2塊,大龜剁成4塊備用。
2.將龜肉及豬瘦肉用開水氽透撈出,再用溫水洗淨,沙參用溫水侵透,切片待用。
3.鍋內加豬油,燒熱後放入薑片和蔥花煸香,倒入龜肉,翻炒片刻,加入料酒及適量開水,煮沸3-5分鐘,除去浮沫,將龜肉撈出(原湯不用)。
4.取盆一個,將沙參放在低部,肉龜蓋在上面,冬蟲夏草,核桃仁,火腿肉,豬瘦肉放在龜肉四面,放入雞湯,料酒,姜蔥,蓋好盆蓋,放入蒸籠內,蒸至肉熟爛時取出,將火腿肉,瘦肉,調料擇出,再加食鹽,味素,胡椒粉適量即成。

功效

養陰補血,補腦益智。用於智力低下,腦力衰退,久病體虛,久咳咯血,肺虛燥咳,肺癌等肺腎陰虛症。