原料
蟄頭花250克，豬裡脊肉250克，雞蛋清1隻，乾百合粉、蔥段、肉清湯、紹酒、濕澱粉、胡椒粉、味素、精鹽、芝麻油各適量，熟豬油500克（實耗70克）。
做法
（1）蟄頭花用清水漂洗二三次，去掉沙粒，投入沸水中約煮2分鐘，至能用指甲掐破即可撈出，瀝去水，切成2.5厘米見方的塊。裡脊肉先片成2.5厘米寬、0.6厘米厚的長片，按0.3厘米距離橫豎剞刀（深度為肉片的2/3），兩側邊緣按2.5厘米距離切斷成四方形的片。蔥切成1.5厘米長的段。
（2）雞蛋清放入碗內攪勻，加入百合粉、精鹽調勻，再放入肉片抓勻上漿。
（3）炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時，下肉片走油，用筷子劃散，肉片遇熱，即捲成球狀。
（4）鍋內留少許油，下蟄頭花，精鹽炒幾下，烹入紹酒，再下肉球，蔥段炒勻，淋入肉清湯，放入味素，用濕澱粉調稀勾芡，接著沿鍋邊淋入熟豬油，持鍋顛兩下盛入盤中，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
特點
此菜黃、白相映，蟄頭花脆韌，肉球軟嫩，鮮香爽口。
