食材
螺肉200克、雞蛋1隻、蘆筍10根、鹽2克、三花酒5克、薑末、蔥白末5克、生抽5克、白鬍椒粉少許、油20克做法
1.螺肉用流動的清水洗淨表面細沙，去掉沙囊，用篩網瀝乾水備用。2.蘆筍去掉根部硬莖，洗淨，切段。
3.燒開一鍋水，下蘆筍，稍微焯一焯水，約2分鐘左右，其間滴幾滴油和加少許鹽，可以使蘆筍保持翠綠色澤，焯好後，撈出馬上過涼水，然後浸泡在水中，可以使蘆筍飽滿富含水分。
4.炒鍋燒熱，倒入5克油，下薑末和蔥白末爆香，倒入螺肉炒至九分熟，加入少許鹽、生抽、三花酒、白鬍椒粉調味。
5.雞蛋磕入碗中，迅速打成蛋液，倒入炒好的螺肉，拌勻。
6.鍋再次燒熱，倒入剩餘10克油，下螺肉蛋液滑炒成形。
7.蘆筍從水中撈出，快速甩乾水份，倒入鍋內，放鹽，旺火翻炒1分鐘，即可出鍋，趁熱食用。
