菜系及功效：
私家菜 利尿食譜 消化不良食譜 咽炎食譜 工藝：汆
製作材料：
主料：蝸牛500克,竹筍100克
輔料：豌豆苗15克,雞蛋清100克
調料：澱粉(玉米)10克,鹽3克,味素1克,胡椒粉2克,料酒30克
做法：
1. 將蝸牛肉切成0.3厘米厚的片，放入碗內，加入料酒、精鹽、味素、胡椒粉拌勻，略醃一下，待用；
2. 豌豆苗放清水內洗淨泥沙備用；
3. 水發竹筍切掉兩頭，改刀切成長3厘米的段，一剖兩半，用水洗去沙質，下沸砂鍋同焯兩次；
4. 撈起竹筍，擠乾水分，和雞湯（1000克）同時下鍋，加入精鹽、味素、胡椒粉；
5. 待鍋燒開後，放入豌豆苗，倒入沙鍋；
6. 雞蛋清用筷子打起泡，放入澱粉攪勻，成蛋泡糊，將蝸牛肉片逐片拖上蛋泡糊，放入開水鍋內燙熟撈起，放入盛竹筍、豌豆苗的砂鍋內即成。
