蝦頭冬粉圓白菜

3、鍋中放油,先把圓白菜炒熟,盛出備用。 7、盛入盤中後,冬粉還會吸足盤中的湯汁。 不過,這時的冬粉,就不會粘連了。

原料

蝦頭、紅薯冬粉、圓白菜、乾辣椒、蔥姜蒜。
鹽、雞精、料酒、醬油。

特色

最頭疼的“灶角料”三招變成小飯館的招牌菜。

操作

1、看看原材料。
2、榨取蝦油,鍋中放油,小火放入蝦頭,慢慢熬制,擠壓蝦頭,熬出紅油,待白色泡沫快要膨脹時,立即關火。
3、鍋中放油,先把圓白菜炒熟,盛出備用。
4、鍋中倒入蝦油,蝦頭,放入蔥姜蒜;紅椒絲爆香後,倒入開水。
5、倒入泡足8小時的冬粉,補足水分持平,調入鹽;雞精;醬油;料酒,小火燉製。
6、待湯汁稍有下降時,即放入圓白菜,當鍋中還有剩餘湯汁時,就要立即關火。
7、盛入盤中後,冬粉還會吸足盤中的湯汁。

貼士

秋天來了,草蝦開始上市了,廚房的“灶角料”蝦頭又多了起來,煮婦又開始頭疼了。只需三招,我們就可以解決這個難題。而且可以做成現在小飯館流行的冬粉招牌菜。
1、第一招:榨取蝦油。我們要用蝦油炒這道菜,所以首先要先炸蝦頭,以便榨取蝦油。鍋中根據蝦頭的多少放油,炸完之後,可以分幾次使用。鍋中放油,轉小火後,放入蝦頭,慢慢煸炒;這一步要5分鐘的時間,並擠壓蝦頭,使蝦頭的紅油出來。蝦油或者說是蝦腦,出來的越多,鍋中的白沫子,也就越多,當白沫子要膨脹時,這時關火就可以了。等到白沫子下去了,我們就可以把蝦頭及蝦油盛出備用。
2、第二招:泡發粉絲。我使用的是紅薯冬粉,一定泡足8個小時以上,而且要用涼水,熱水泡不到冬粉的芯裡面,外邊就硬了。千萬別小看這一步,否則冬粉做熟了,就非常容易粘連。博友會說,我的個媽,誰會提前想到泡冬粉啊,我和你一樣,開始不習慣,慢慢養成好習慣很重要。
3、第三招:眼快關火。紅薯冬粉,非常的吃水,所以要加入大量的水來燉,但千萬不要等鍋中的水收盡了,才關火。因為,冬粉還在繼續吸水,若鍋中沒水可吸,冬粉就要粘連了。所以,眼睛不能離開鍋,發現還有少量湯汁時,要眼疾手快,立即關火。裝盤以後,冬粉會把剩餘的湯汁,慢慢的吸淨。不過,這時的冬粉,就不會粘連了。

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